Hva er Rijsttafel?
Rijsttafel er et nederlandsk ord for en bankett i indonesisk stil. Ordet "rijsttafel" betyr "risbord", og derfor er den primære ingrediensen ris. Risen til en rijsttafel kan tilberedes på flere måter, inkludert dampet vanlig, duftende krydret eller stekt med en rekke kjøtt, grønnsaker og urter. For å følge med risen har en rijsttafel også en smakfull rekke kjøtt-, grønnsaks- og kryddersiden som representerer Indonesias rikt varierte mat.
Rijsttafel er basert på den indonesiske festen kjent som Nasi Padang. Den nederlandske tolkningen av denne tradisjonelle festen stammer fra kolonitiden, da krydderhandlere fra Nederland koloniserte den indonesiske skjærgården. Nederlenderne introduserte sitt innfødte kjøkken i den indonesiske kulturen og assimilerte mange indonesiske retter til sin egen. Siden den tid har Rijsttafel blitt en nederlandsk tradisjon og er tilgjengelig på restauranter i hele Nederland.
Risen ogSidetetter omtalt på en Nasi Padang gjenspeiler Indonesias fargerike kulinariske mosaikk. Indonesia består av mer enn 13 000 øyer, hver med sine egne urfolk og unik regional mat. Med kostholdsrestriksjonene av islam, buddhisme og hinduisme, spiller religion også en viktig rolle i indonesisk mat. Som et resultat kan Nasi Padang inneholde kjøttretter, vegetariske retter eller en kombinasjon av begge basert på kostholdspreferansene til gjestene som er til stede. I likhet med Nasi Padang, kan en nederlandsk rijsttafel også omfatte en av typen mat eller en kombinasjon av begge.
En typisk Nasi Padang eller Rijsttafel kan ha så mange som 40 til 100 retter. Blant hundrevis av muligheter for en Rijsttafel, inkluderer favorittene den festlige risretten kjent som Nasi Kuning, samt en rekke krydret karriretter og en rekke fingermat som Loempia -ruller og satayspyd. Kokosmelker en vanlig komponent i mange indonesiske retter, spesielt i supper og gryteretter. Søtsaker på Rijsttafel kan omfatte stekte bananer, stekt kokosnøtt og søtet tropisk frukt.
krydder spiller også en essensiell rolle i Rijsttafel. Den søte soyasausen kjent som Kekap Manis er en stift på det indonesiske bankettbordet. Indonesiske krydder kalt Sambals blir også tjent som et brennende supplement til måltidet. Disse rettene er vanligvis sammensatt av chilipasta blandet med andre smaksstoffer som ingefær, hvitløk og tamarind. Krydningene kan også omfatte mange spesielle fall og sauser samt en rekke syltede retter.