Cos'è Rijsttafel?
Rijsttafel è una parola olandese per un banchetto in stile indonesiano. La parola "rijsttafel" significa "tavolo del riso" e, quindi, l'ingrediente primario è il riso. Il riso per un rijsttafel può essere preparato in diversi modi, tra cui pianura al vapore, profumatamente speziato o fritto con una varietà di carni, verdure ed erbe. Per accompagnare il riso, un rijsttafel presenta anche una gamma saporita di carne, verdure e contorni di condimento che rappresentano la cucina riccamente varia dell'Indonesia.
Il rijsttafel si basa sulla festa indonesiana nota come Nasi Padang. L'interpretazione olandese di questa festa tradizionale risale all'era coloniale, quando i commercianti di spezie dai Paesi Bassi colonizzavano l'arcipelago indonesiano. Gli olandesi hanno introdotto la loro cucina nativa nella cultura indonesiana e hanno assimilato molti piatti indonesiani nei loro. Da quel momento, il rijsttafel è diventato una tradizione olandese ed è disponibile nei ristoranti in tutti i Paesi Bassi.
Il riso e ilI contorni presenti in un Nasi Padang riflettono il colorato mosaico culinario dell'Indonesia. L'Indonesia è composta da oltre 13.000 isole, ognuna con le sue persone indigene e una cucina regionale unica. Con le restrizioni dietetiche dell'Islam, del buddismo e dell'induismo, la religione svolge anche un ruolo importante nella cucina indonesiana. Di conseguenza, il Nasi Padang può presentare piatti di carne, piatti vegetariani o una combinazione di entrambi in base alle preferenze dietetiche degli ospiti presenti. Come il Nasi Padang, un rijsttafel olandese può anche includere sia il tipo di cucina che una combinazione di entrambi.
Un tipico Nasi Padang o Rijsttafel può presentare da 40 a 100 piatti. Tra le centinaia di possibilità per un rijsttafel, i favoriti includono il piatto di riso festoso noto come Nasi Kuning, nonché una serie di curry piccanti e una varietà di finger food come loempia rotoli e spiedini di satay. Latte di coccoè un componente comune in molti piatti indonesiani, specialmente in zuppe e stufati. I dolci sul rijsttafel potrebbero includere banane fritte, cocco fritto e frutti tropicali zuccherati.
Anche i condimenti svolgono un ruolo essenziale nel rijsttafel. La salsa di soia dolce conosciuta come Kekap Manis è un punto fermo sul tavolo del banchetto indonesiano. I condimenti indonesiani chiamati sambal sono anche serviti come complemento infuocato al pasto. Questi piatti sono generalmente composti da pasta di peperoncino mescolata con altri agenti aromatizzanti come zenzero, aglio e tamarindo. I condimenti possono anche includere molte salse e salse speciali, nonché una varietà di piatti in salamoia.