Hvad er rijsttafel?
rijsttafel er et hollandsk ord for en banket i indonesisk stil. Ordet "rijsttafel" betyder "risbord", og derfor er den primære ingrediens ris. Risen til en rijsttafel kan være forberedt på flere måder, herunder dampet almindelig, duftende krydret eller stegt med en række kød, grøntsager og urter. For at ledsage risen har en rijsttafel også en smagfuld række kød, vegetabilske og krydderier, der repræsenterer Indonesiens rigt varierede køkken.
Rijsttafel er baseret på den indonesiske fest kendt som Nasi Padang. Den hollandske fortolkning af denne traditionelle fest går tilbage til kolonitiden, da krydderehandlere fra Holland koloniserede den indonesiske øhav. Hollænderne introducerede deres oprindelige køkken i den indonesiske kultur og assimilerede mange indonesiske retter til deres egne. Siden den tid er Rijsttafel blevet en hollandsk tradition og fås på restauranter i hele Holland.
Ris ogSideretter, der er vist på en Nasi Padang, afspejler Indonesiens farverige kulinariske mosaik. Indonesien består af mere end 13.000 øer, hver med sine egne oprindelige mennesker og unikke regionale køkken. Med diætbegrænsninger af islam, buddhisme og hinduisme spiller religion også en vigtig rolle i det indonesiske køkken. Som et resultat kan Nasi Padang have kødretter, vegetariske retter eller en kombination af både baseret på kostpræferencer for de deltagende gæster. Ligesom Nasi Padang kan en hollandsk rijsttafel også omfatte enten type køkken eller en kombination af begge dele.
En typisk Nasi Padang eller Rijsttafel kan have så mange som 40 til 100 retter. Blandt de hundreder af muligheder for en rijsttafel inkluderer favoritter den festlige risret, der er kendt som Nasi Kuning samt en række krydret karrier og en række fingermad, såsom loempia -ruller og Satay Skewers. Kokosmælker en almindelig komponent i mange indonesiske retter, især i supper og gryderetter. Slik på Rijsttafel kan omfatte stegte bananer, stegt kokosnød og sødede tropiske frugter.
Krydderier spiller også en væsentlig rolle i Rijsttafel. Den søde sojasovs kendt som Kekap Manis er en hæfteklamme på det indonesiske banketbord. Indonesiske krydderier, der kaldes Sambals, serveres også som et fyrigt komplement til måltidet. Disse retter er normalt sammensat af chilipasta blandet med andre aromastoffer, såsom ingefær, hvidløg og tamarind. Krydderier kan også omfatte mange specielle dips og saucer samt en række syltede retter.