Hvad er jernæg?
Jernæg er en traditionel taiwanesisk ægskål lavet af æg, der gentagne gange er stuet i en blanding af krydderier og lufttørret. Resultatet er et mørkt, seigt og smagfuldt æg, der normalt spises som en snack. Det er i modsætning til andre kogte æg, idet det har en meget mørk farve, der kommer fra den anvendte sojasovs. De sælges af mange taiwanesiske gademadsælgere.
Mens oprindelsen af jernæg ikke er nøjagtigt kendt, menes de at have stammer fra en restaurant ved havnen i New Taipei City. På en langsom dag måtte æggene blive gengivet adskillige lejligheder, da få mennesker kom ind for at købe dem. Det resulterende æg var lækkert sej på grund af tabet af albumin med gentagen madlavning, og delikatessen blev født.
oftest er jernæg lavet af kyllingæg, men eventuelle æg, såsom vagtel og and, kan bruges. Jernæg er ikke den eneste version af æg, der er velkendt i taiwanesisk køkken. Forskellige andre former for æg findes på menuer og på restauranter overaltTaiwan. En af de mest berømte er det tusind år gamle æg, der hævder, at det er ostemarken med blå ost.
I modsætning til dets navn er det tusindårsæg, en af en række traditionelt kinesiske ægretter, ikke rigtig tusind år gammel. Det er faktisk et æg - kylling, and eller vagtel - der er bevaret i en blanding af kalk, salt, aske og ler i nogle uger til måneder. Resultatet er, at ægets hvide bliver mørk og gelélignende, og den gule er en grøn farve og bliver en cremet konsistens. Tusindårsæg, som jernæg, betragtes som en delikatesse.
En anden velkendt taiwanesisk ægskål er det saltede andæg. Traditionelt er disse fremstillet ved at placere andægene i en blanding af salt og mudder i en længere periode. I dag er andeægene mere almindeligt gennemvædet i saltvand, hvilket resulterer i en meget salt, gummiagtig æggehvide og en cremet yoLK.
De andre almindeligt fundne taiwanesiske kogt ægskål er teæg. Disse lever op til deres navn og er netop det - æg kogt i te. Resultatet er et brunligt kogt æg, der har et antydning af te -smag. Som med jernæg er alle disse æg populære som snacks eller som akkompagnement til et større måltid.