Que sont les œufs de fer?
Les œufs de fer sont un plat d'œufs taïwanais traditionnel fabriqué à partir d'œufs qui sont à plusieurs reprises cuits dans un mélange d'épices et de séchée à l'air. Le résultat est un œuf sombre, moelleux et savoureux généralement consommé comme une collation. Il est différent d'autres œufs durs en ce qu'il a une couleur très foncée qui vient de la sauce de soja utilisée. Ils sont vendus par de nombreux vendeurs de nourriture de rue taïwanais.
Bien que les origines des œufs de fer ne soient pas exactement connues, on pense qu'ils sont originaires d'un restaurant à quai de New Taipei City. Par une journée lente, les œufs ont dû être rebaptisés à de nombreuses reprises alors que peu de gens sont venus les acheter. L'œuf qui en résulte a été délicieusement moelleux en raison de la perte d'albumine avec une cuisine répétée et la délicatesse est née.
Le plus souvent, les œufs de fer sont fabriqués à partir d'œufs de poulet, mais tous les œufs, tels que la caille et le canard, peuvent être utilisés. Les œufs de fer ne sont pas la seule version de l'œuf qui est bien connue dans la cuisine taïwanaise. Diverses autres formes d'œufs se trouvent sur les menus et dans les restaurants partoutTaiwan. L'un des plus célèbres est l'œuf de mille ans, qui prétend que c'est le homologue du fromage du fromage bleu.
Contrairement à son nom, l'œuf de mille ans, l'un des nombreux plats d'œufs traditionnellement chinois, n'a pas vraiment mille ans. C'est, en fait, un œuf - poulet, canard ou caille - qui a été conservé dans un mélange de citron vert, de sel, de cendre et d'argile pendant quelques semaines à des mois. Le résultat est que le blanc de l'œuf devient foncé et en forme de gelée et que le jaune est une couleur verte et devient une consistance crémeuse. Les œufs de mille ans, comme les œufs de fer, sont considérés comme une délicatesse.
Un autre plat d'œufs taïwanais bien connu est l'œuf de canard salé. Traditionnellement, ceux-ci sont fabriqués en plaçant les œufs de canard dans un mélange de sel et de boue pendant une longue période. De nos jours, les œufs de canard sont plus fréquemment trempés dans la saumure, résultant en un blanc d'oeuf très salé et caoutchouteux et un yo crémeuxLk.
L'autre plat d'œuf taiwanais taiwanais est les œufs de thé. Ceux-ci sont à la hauteur de leur nom et sont juste cela - des œufs bouillis dans le thé. Le résultat est un œuf brunâtre qui a un soupçon de saveur de thé. Comme pour les œufs de fer, tous ces œufs sont populaires en tant que collations ou accompagnés d'un plus grand repas.