Hva er jernegg?

Jernegg er en tradisjonell taiwansk eggfat laget av egg som gjentatte ganger er stuet i en blanding av krydder og lufttørket. Resultatet er et mørkt, seigt og smakfullt egg som vanligvis spises som en matbit. Det er i motsetning til andre kokte egg ved at den har en veldig mørk farge som kommer fra soyasausen som brukes. De selges av mange taiwanske gatematleverandører.

Mens opprinnelsen til jernegg ikke er akkurat kjent, antas de å ha sin opprinnelse i en restaurant ved kaien i New Taipei City. På en langsom dag måtte eggene kokes på nytt ved flere anledninger da få mennesker kom inn for å kjøpe dem. Det resulterende egget var deilig seig på grunn av tap av albumin med gjentatt matlaging og delikatessen ble født.

Oftest er jernegg laget av kyllingegg, men eventuelle egg, for eksempel vaktel og and, kan brukes. Jernegg er ikke den eneste versjonen av egg som er kjent i taiwansk mat. Ulike andre former for egg finnes på menyer og på restauranter i heleTaiwan. En av de mest berømte er det tusen år gamle egget, som hevder det er ostemotpartiet med blåmuggost.

I motsetning til navnet, er det tusen årlige egget, en av en rekke tradisjonelt kinesiske eggretter, egentlig ikke tusen år gammel. Det er faktisk et egg - kylling, and eller vaktel - som har blitt bevart i en blanding av kalk, salt, aske og leire i noen uker til måneder. Resultatet er at det hvite av egget blir mørkt og gelélignende og den gule er en grønn farge og blir en kremet konsistens. Tusen års egg, som jernegg, regnes som en delikatesse.

En annen kjent taiwansk eggfat er det saltede andeegget. Tradisjonelt lages disse ved å plassere andeeggene i en blanding av salt og gjørme i en lengre periode. I dag er andeeggene mer ofte gjennomvåt i saltlake, noe som resulterer i en veldig salt, gummiaktig eggehvite og en kremet yoLK.

Den andre som ofte fant taiwanske kokte eggfat er teegg. Disse lever opp til navnet sitt og er nettopp det - egg kokt i te. Resultatet er et brunaktig kokt egg som har et snev av tesmak. Som med jernegg, er alle disse eggene populære som snacks eller som akkompagnement til et større måltid.