Wat zijn ijzeren eieren?
IJzeren eieren zijn een traditionele Taiwanese eierschaal gemaakt van eieren die herhaaldelijk worden gestoofd in een mengsel van kruiden en aan de lucht gedroogd. Het resultaat is een donker, taai en smaakvol ei die meestal als snack wordt gegeten. Het is in tegenstelling tot andere gekookte eieren omdat het een zeer donkere kleur heeft die afkomstig is van de gebruikte sojasaus. Ze worden verkocht door veel Taiwanese straatvoedselverkopers.
Hoewel de oorsprong van ijzeren eieren niet precies bekend is, wordt gedacht dat ze zijn afkomstig uit een restaurant in een dok in de New Taipei City. Op een langzame dag moesten de eieren bij verschillende gelegenheden worden herbroken, omdat weinig mensen binnenkwamen om ze te kopen. Het resulterende ei was heerlijk taai vanwege het verlies van albumine met herhaald koken en de delicatesse werd geboren.
Meestal zijn ijzeren eieren gemaakt van kippeneieren, maar alle eieren, zoals kwartels en eend, kunnen worden gebruikt. IJzeren eieren zijn niet de enige versie van het ei die bekend is in de Taiwanese gerechten. Verschillende andere vormen van eieren worden overal op menu's en in restaurants gevondenTaiwan. Een van de beroemdste is het duizend jaar oude ei, dat beweert dat het de kaas tegenhanger van blauwe kaas is.
In tegenstelling tot zijn naam is het duizend jaar ei, een van een aantal traditioneel Chinese eiergerechten, niet echt duizend jaar oud. Het is in feite een ei - kip, eend of kwartel - dat is bewaard in een mengsel van limoen, zout, as en klei gedurende enkele weken tot maanden. Het resultaat is dat het wit van het ei donker en gelei wordt en het geel is een groene kleur en een romige consistentie maakt. Duizend jaar eieren, zoals ijzeren eieren, worden beschouwd als een delicatesse.
Een ander bekende Taiwanese eiergerecht is het gezouten eendenei. Traditioneel worden deze gemaakt door de eendeneieren in een mengsel van zout en modder gedurende een langere periode te plaatsen. Tegenwoordig zijn de eendeneieren vaker in pekel, wat resulteert in een zeer zout, rubberachtig eiwit en een romige yolk.
De andere vaak gevonden Taiwanese gekookte eiergerecht is thee -eieren. Deze voldoen aan hun naam en zijn precies dat - eieren gekookt in thee. Het resultaat is een bruin gekookt ei dat een vleugje thee -smaak heeft. Net als bij ijzeren eieren zijn al deze eieren populair als snacks of als begeleidende bij een grotere maaltijd.