¿Qué son los huevos de hierro?
Los huevos de hierro son un plato de huevo taiwanés tradicional hecho de huevos que se guisan repetidamente en una mezcla de especias y se secan al aire. El resultado es un huevo oscuro, masticable y sabroso que generalmente se come como bocadillo. Es diferente a otros huevos hervidos, ya que tiene un color muy oscuro que proviene de la salsa de soja utilizada. Son vendidos por muchos vendedores de comida callejera taiwanesa.
Si bien los orígenes de los huevos de hierro no se conocen exactamente, se cree que se originaron en un restaurante en un muelle en la ciudad de New Taipei. En un día lento, los huevos tuvieron que ser reiniciados en numerosas ocasiones, ya que pocas personas entraron para comprarlos. El huevo resultante fue deliciosamente masticable debido a la pérdida de albúmina con cocción repetida y nació el manjar.
Más comúnmente, se pueden usar huevos de hierro de huevos de gallina, pero se pueden usar huevos, como codorniz y pato. Los huevos de hierro no son la única versión de huevo que es bien conocida en la cocina taiwanesa. Se encuentran varias otras formas de huevos en los menús y en los restaurantes en todoTaiwán. Uno de los más famosos es el huevo de mil años, que afirma que es la contraparte de queso de queso azul.
Contrariamente a su nombre, el huevo de mil años, uno de varios platos de huevo tradicionalmente chinos, no tiene realmente mil años. De hecho, es un huevo (pollo, pato o codorniz) el que se ha conservado en una mezcla de lima, sal, cenizas y arcilla durante algunas semanas o meses. El resultado es que el blanco del huevo se vuelve oscuro y en forma de gelatina y el amarillo es de color verde y se convierte en una consistencia cremosa. Los huevos de mil años, como los huevos de hierro, se consideran un manjar.
Otro bien conocido plato de huevo taiwanés es el huevo de pato salado. Tradicionalmente, estos se hacen colocando los huevos de pato en una mezcla de sal y barro durante un período prolongado de tiempo. Hoy en día, los huevos de pato están más comúnmente empapados en salmuera, lo que resulta en una clara de huevo gomosa muy salada y un yo cremosolk
El otro plato de huevo hervido taiwanés comúnmente encontrado son los huevos de té. Estos están a la altura de su nombre y son solo eso: huevos hirvidos en el té. El resultado es un huevo hervido parduzco que tiene un toque de sabor al té. Al igual que con los huevos de hierro, todos estos huevos son populares como bocadillos o acompañamientos para una comida más grande.