Vad är järnägg?

Järnägg är en traditionell taiwanesisk äggskål gjord av ägg som upprepade gånger stuvas i en blandning av kryddor och lufttorkas. Resultatet är ett mörkt, chewy och smakfullt ägg som vanligtvis äts som ett mellanmål. Det är till skillnad från andra kokta ägg genom att det har en mycket mörk färg som kommer från den sojasås som används. De säljs av många taiwanesiska gatumatförsäljare.

Medan ursprunget till järnägg inte är exakt känt, tros de ha sitt ursprung i en hamnsrestaurang i New Taipei City. På en långsam dag måste äggen omskolas vid flera tillfällen när få människor kom in för att köpa dem. Det resulterande ägget var utsökt chewy på grund av förlusten av albumin med upprepad matlagning och delikatessen föddes.

oftast är järnägg tillverkade av kycklingägg, men eventuella ägg, såsom vaktel och anka, kan användas. Järnägg är inte den enda versionen av ägg som är välkänd i taiwanesiska köket. Olika andra former av ägg finns på menyer och på restauranger hela tidenTaiwan. En av de mest kända är det tusen år gamla ägget, som hävdar att det är ost motsvarigheten till blåost.

I motsats till dess namn är det tusenåriga ägget, ett av ett antal traditionellt kinesiska äggrätter, egentligen inte tusen år gammal. Det är faktiskt ett ägg - kyckling, anka eller vaktel - som har bevarats i en blandning av kalk, salt, aska och lera i några veckor till månader. Resultatet är att äggets vita blir mörkt och geléliknande och det gula är en grön färg och blir en krämig konsistens. Tusen års ägg, som järnägg, betraktas som en delikatess.

En annan välkänd taiwanesisk äggskål är det saltade ankaägget. Traditionellt görs dessa genom att placera ankägg i en blandning av salt och lera under en längre tid. Nuförtiden är ankäggen oftare blötade i saltlake, vilket resulterar i en mycket salt, gummiaktig äggvit och en krämig yolk.

Den andra ofta hittade taiwanesiska kokt äggskålen är teägg. Dessa lever upp till deras namn och är just det - ägg kokta i te. Resultatet är ett brunaktigt kokt ägg som har en antydan till tesmak. Liksom med järnägg är alla dessa ägg populära som snacks eller som ackompanjemang till en större måltid.