鉄の卵とは何ですか？

鉄の卵は、スパイスと風乾した混合物で繰り返し煮込んだ卵から作られた伝統的な台湾の卵料理です。その結果、通常はおやつとして食べられる暗くて歯ごたえがあり、風味豊かな卵です。それは、使用された醤油から来る非常に暗い色を持っているという点で、他の沸騰した卵とは異なります。それらは多くの台湾の屋台のフードベンダーによって販売されています。

鉄の卵の起源は正確には知られていませんが、ニュー台紙市のドックサイドレストランで生まれたと考えられています。ゆっくりとした日には、卵を何度も再boileしなければなりませんでした。結果として生じる卵は、調理を繰り返してアルブミンが失われ、繊細さが生まれたために美味しく歯ごたえがありました。

鉄の卵は鶏の卵から作られていますが、ウズラやアヒルなどの卵は使用できます。鉄の卵は、台湾料理でよく知られている卵の唯一のバージョンではありません。他のさまざまな形の卵はメニューやレストランにあります台湾。最も有名なものの1つは、1000年前の卵です。これは、それがブルーチーズのチーズのカウンターパートであると主張しています。

その名前に反して、多くの伝統的に中国の卵料理の1つである千年の卵は、実際には千年前ではありません。実際、それは、数週間から数ヶ月間、石灰、塩、灰、粘土の混合物に保存されてきた卵（鶏肉、アヒル、ウズラ）です。その結果、卵の白は暗くゼリーのようになり、黄色は緑色で、クリーミーな一貫性を変えます。鉄の卵のような千年の卵は珍味と見なされます。

よく知られている台湾の別の卵料理は、塩漬けのアヒルの卵です。伝統的に、これらは塩と泥の混合物に長期間塩と泥の混合物に入れて作られています。今日、アヒルの卵はより一般的に塩水に浸されており、非常に塩辛い、ゴム状の卵白とクリーミーなヨーになりますlk。

一般的に発見された台湾のゆで卵皿はお茶の卵です。これらは彼らの名前に生きていて、まさにそれです - 卵はお茶で沸騰しています。その結果、お茶の風味のヒントを持つ茶色がかったゆで卵が生まれました。鉄の卵と同様に、これらの卵はすべてスナックとして、またはより大きな食事への伴奏として人気があります。