Co to są żelazne jaja?
Żelazne jaja to tradycyjne tajwańskie danie z jajek wykonane z jaj, które są wielokrotnie duszone w mieszance przypraw i suszone na powietrzu. Rezultatem jest ciemne, gryzące i aromatyczne jajko zwykle spożywane jako przekąska. W przeciwieństwie do innych gotowanych jaj, ponieważ ma bardzo ciemny kolor, który pochodzi z użytego sosu sojowego. Są one sprzedawane przez wielu tajwańskich sprzedawców ulicznych żywności.
Chociaż początki żelaznych jaj nie są dokładnie znane, uważa się, że powstały w restauracji Dockside w New Tajpei City. W powolny dzień jaja musiały być wielokrotnie uruchamiane, ponieważ niewiele osób przyszło je kupić. Powstałe jajko było cudownie gryzące ze względu na utratę albuminy z powtarzającym się gotowaniem i narodziła się przysmak.
Najczęściej jaja żelaza są wytwarzane z jaj kurze, ale można zastosować wszelkie jaja, takie jak przepiórka i kaczka. Jaja żelaza nie są jedyną wersją jaja, która jest dobrze znana w kuchni tajwańskiej. W menu i w restauracjach znajdują się różne inne formy jajTajwan. Jednym z najbardziej znanych jest tysiącletni jajko, które twierdzi, że jest to serowy odpowiednik sera niebieskiego.
W przeciwieństwie do jego nazwy, tysiącletnich jajo, jednej z wielu tradycyjnie chińskich potraw z jaj, nie ma tak naprawdę tysiąca lat. Jest to w rzeczywistości jajko - kurczak, kaczka lub przepiórka - które zostało zachowane w mieszance wapna, soli, popiołu i gliny przez kilka tygodni lub miesięcy. W rezultacie biała jajka staje się ciemna i galaretka, a żółty ma zielony kolor i zmienia kremową konsystencję. Tysiącletnie jaja, podobnie jak jaja żelaza, są uważane za przysmak.
Kolejnym znanym tajwańskim daniem z jajecznym jest solone jajo kaczki. Tradycyjnie powstają one przez umieszczenie jaj kaczki w mieszaninie soli i błota przez dłuższy czas. W dzisiejszych czasach jajka kaczki są częściej przemoczone w solance, co powoduje bardzo słony, gumowy białek jaja i kremowy yoLk.
Innym powszechnie spotykanym tajwańskim daniem jajecznym jest jaja do herbaty. Są one na ich imię i są po prostu - jajka gotowane w herbatie. Rezultatem jest brązowawe gotowane jajko, które ma nutę smaku herbaty. Podobnie jak w przypadku żelaznych jaj, wszystkie te jaja są popularne jako przekąski lub dodatki do większego posiłku.