Cosa sono le uova di ferro?
Le uova di ferro sono un tradizionale piatto di uova di Taiwan a base di uova che sono ripetutamente in umidità in una miscela di spezie e essiccati all'aria. Il risultato è un uovo scuro, gommoso e saporito di solito mangiato come spuntino. È diverso da altre uova sode in quanto ha un colore molto scuro che proviene dalla salsa di soia utilizzata. Sono venduti da molti venditori di alimenti di strada taiwanesi.
Mentre le origini delle uova di ferro non sono esattamente note, si pensa che abbiano avuto origine in un ristorante per moli di New Taipei City. In un giorno lento le uova dovevano essere riavviate in numerose occasioni quando poche persone arrivarono per acquistarle. L'uovo risultante era deliziosamente gommoso a causa della perdita di albumina con ripetuta cucina e la delicatezza è nata.
Più comunemente, le uova di ferro sono fatte con uova di gallina, ma possono essere usate qualsiasi uovo, come quaglia e anatra. Le uova di ferro non sono l'unica versione dell'uovo che è ben nota nella cucina di Taiwan. Varie altre forme di uova si trovano nei menu e nei ristoranti in tuttoTaiwan. Uno dei più famosi è l'uovo di mille anni, che afferma che è la controparte di formaggio del formaggio blu.
Contrariamente al suo nome, l'uovo di mille anni, uno dei numerosi piatti di uova tradizionalmente cinesi, non ha davvero mille anni. È, in effetti, un uovo - pollo, anatra o quaglia - che è stato preservato in una miscela di calce, sale, cenere e argilla per alcune settimane a mesi. Il risultato è che il bianco dell'uovo diventa scuro e gelatina e il giallo è un colore verde e trasforma una consistenza cremosa. Le uova di mille anni, come le uova di ferro, sono considerate una prelibatezza.
Un altro noto piatto di uovo di Taiwan è l'uovo di anatra salato. Tradizionalmente questi vengono fatti posizionando le uova di anatra in una miscela di sale e fango per un lungo periodo di tempo. Oggi le uova di anatra sono più comunemente imbevute in salamoia, risultando in un albume di uovo molto salato e gommoso e un cremoso yolk.
L'altro comunemente trovato il piatto di uova bollito di Taiwan è le uova da tè. Questi sono all'altezza del loro nome e sono proprio questo: le uova bollite nel tè. Il risultato è un uovo bollito brunastro che ha un pizzico di sapore del tè. Come per le uova di ferro, tutte queste uova sono popolari come snack o come accompagnamenti a un pasto più grande.