Hur väljer jag den bästa gyllene sirapen?

Gyllene sirap är ett bärnstensfärgat sötningsmedel tillverkat genom att avdunsta sockerrörsaft tills den är tjock. Den bästa gyllene sirapen är tillverkad av kontinuerligt förädling av sockermolekyler, som består av en blandning av sackaros, glukos och fruktos, tills rätt färg och struktur har uppnåtts. Gyllene sirap har sitt ursprung i Storbritannien, men den lätta förräderiet med en distinkt färg, arom och smak finns nu i många länder runt om i världen.

Det finns många olika märken av gyllene sirap men kanske det mest kända är Lyle's Golden Syrup ™. Gyllene sirap härstammade för över 100 år sedan när Abram Lyle, som driver ett socker -raffinaderi i England, märkte att en sirap producerades under sockerrörets förädlingsprocess. Han förfinade sirapen vidare och började sälja den till lokala kunder och anställda som en söt spridning för bröd samt en matlagningsingrediens. Inom ett år var "Lyle's Golden Sirap" en hit och började säljas över hela London.

sirapen är en delvis inverterad SUgar sirap. Inverterat socker är tillverkat av en grundläggande sockersirap eller en sackarosvattenlösning, till vilken syra tillsätts och sedan upphettas. Sackerosmolekylen delar sig i hälften för att bilda glukos och fruktos, som sedan blandas tillbaka i sackarosirapen för att bilda gyllene sirap. Denna process förekommer naturligt med honung, melass och majssirap och är idealisk för att göra godis och bakverk eftersom den inte kristalliseras och behåller fukt.

sötare än normalt bordsocker, det kan ersättas med eller med honung, majssirap eller lönnsirap, men smaken kommer inte riktigt att vara densamma, eftersom gyllene sirap har en mellowersmak med en distinkt doft. Hemgjord sirap kan göras genom att karamellisera socker och vatten med antingen vinäger, citron, citronsyra eller kräm av tandsten. När den har hällts i steriliserade burkar kommer sirapen att tjockna och kommer att vara redo att äta efter två eller tre dagar.

Möjligheten att behålla MoiSture är själva egenskapen som gör gyllene sirap till en populär ingrediens i bakverk, eftersom den förlänger deras hållbarhet. En klassisk brittisk häftklammer, gyllene sirap är den huvudsakliga ingrediensen i brittiska kakor som pepparkakor och flapjacks. Flapjacks är tillverkade med rullade havre, saltat smör, gyllene sirap och brunt socker, och tillsats av gyllene sirap till livsmedel hämmar möjligheten till mikrobiell förorening eftersom det har mycket låg vattenaktivitet. Det läggs också till glassar och sorbeter eftersom det inte kristalliseras och så dessa produkter är mjukare och upprätthåller en jämn konsistens.