Vilka är de bästa tipsen för att göra tranbärspaj?

Cranberry Pie erbjuder en syrlig men ändå söt, rustik dessert för vinterns middagsbord. Bakare som arbetar med tranbär tycker förmodligen att de kräver mycket bearbetning innan de lätt kan ätas. Långa bakningstider riskerar att bränna skorpan, men det finns några tips för att göra en läcker och silkeslen tranbärspaj. Dessa tips inkluderar macerering av bären, med låga och långsamma bakningstekniker och eventuellt hoppar över jordskorpan helt.

Macerating The Berries är kanske det viktigaste spetsen för att göra en tranbärspaj. Hela bär, även när de är bakade, kan vara hårda och chewy. Mjukgöring av dem med en blandning av socker och citrusjuice hjälper dem vanligtvis att frigöra sina juicer och mjuka upp under bakning. Ungefär en kopp vardera socker och citrusjuice bör göra tricket. Tillsätt dem och rör om bären kraftigt med en träsked, tryck och masha dem för att bryta sina skinn. Citron-, lime- och orange juice kommer alla att komplettera tranbärens syrliga sötma.

Tiden hjälper också tranbär att macerera. Efter omrörning, låt bären gryta i sina egna juicer i upp till 24 timmar. Syrorna i citruset kommer att mildra tranbären ytterligare och sockret kommer att lösas upp. Mer mashing och omrörning med en träsked efter att blandningen har marinerat bör skapa en rubinröd, klibbig pasta. De som gillar mycket släta fruktpajer kan använda en nedsänkningsmixer för att helt blanda bär och juice.

Ett annat tips för att göra tranbärspaj innebär att baka den vid en låg temperatur under lång tid. Vissa tranbärspajer kräver en blandning av misshandlade ägg och smör för att skapa en vaniljsåsliknande fyllning, medan andra kräver mjöl och majsstärkelse för att suga upp några av juicerna. Hursomhelst, en tranbärspaj bakad i cirka 40 minuter vid cirka 325 ° F (cirka 163 ° C) bör ha gott om tid för att låta smakerna gifta sig, vilket skapar en tjock, rik tranbärsfyllning.

SomeImes att gå skorpa är det bästa sättet att undvika att bränna bakverk. Cranberry Pie kräver inte alltid en skorpa, särskilt vaniljsås. En ägg-och-bärfyllning är redan rik på egen hand och behöver inte en skorpa för att stabilisera den. Att lämna jordskorpan skär också kalorier för hälsomedvetna. Med denna modifiering kanske kockar vill stänga av temperaturen till cirka 300 ° F (cirka 150 ° C) för att förhindra att tranbärspajen blir torr.

Hemkockar kan upptäcka att vissa partier av tranbär kan vara överväldigande syrliga. I dessa fall kan tillsatsen av en annan frukt, snarare än mer socker, hjälpa till att balansera smakerna i tranbärspajen. Äpplen har en mild, söt smak som gifter sig bra med tranbär. Russin, datum, fikon och nötter gör det ofta till vinterbord, så det är inte en sträcka att blanda dem med tranbär. Dessa sötare frukter döljer ofta alltför tranbär utan att överväldigande dem.