Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia ciasta żurawinowego?
Cranberry Pie oferuje cierpki, ale słodki, rustykalny deser na zimowy stół obiadowy. Bakerzy pracujący z żurawinami prawdopodobnie stwierdzają, że wymagają dużo przetwarzania, zanim będą mogli je łatwo zjeść. Długie czasy pieczenia ryzykują zapalenie skórki, ale istnieje kilka wskazówek, jak zrobić pyszne i jedwabiste ciasto żurawinowe. Te wskazówki obejmują macerowanie jagód, przy użyciu niskich i powolnych technik pieczenia oraz ewentualnie pomijanie skorupy.
Makerowanie jagód jest prawdopodobnie najważniejszą wskazówką do robienia ciasta żurawinowego. Całe jagody, nawet po upieczeniu, mogą być twarde i gryzące. Zmiękczenie ich mieszanką cukru i soku cytrusowego zwykle pomaga im uwolnić soki i zmiękczyć podczas pieczenia. Około szklanki cukru i soku cytrusowego powinien załatwić sprawę. Dodaj je i energicznie wymieszaj jagody drewnianą łyżką, naciskając i cieżąc je, aby złamać skórki. Soki cytrynowe, limonkowe i pomarańczowe uzupełnią cierpkość żurawin.
Czas pomaga macerować żurawinę. Po zamieszaniu pozwól jagodom na gulasz we własnych sokach do 24 godzin. Kwasy w cytrusach jeszcze bardziej zmiękną żurawinę, a cukier się rozpuści. Więcej puree i mieszania drewnianą łyżką po marynowaniu mieszanki powinno stworzyć rubinowo-czerwoną, lepką pastę. Te, które lubią bardzo gładkie ciasta owocowe, mogą używać miksera zanurzenia, aby w pełni wymieszać jagody i soki.
Kolejna wskazówka dotycząca robienia ciasta żurawinowego polega na upieczeniu go w niskiej temperaturze przez długi czas. Niektóre ciasta żurawinowe wymagają mieszanki ubitych jajek i masła, aby stworzyć nadzienie przypominające krem, podczas gdy inne wymagają mąki i skrobi kukurydzianej, aby zanurzyć niektóre soki. Tak czy inaczej, ciasto żurawinowe pieczone przez około 40 minut w temperaturze około 325 ° F (około 163 ° C) powinno mieć dużo czasu na małżeństwo, tworząc grube, bogate napełnianie żurawinowe.
kiedyśIMES bez skorupy to najlepszy sposób na uniknięcie pieczenia ciasta. Ciasto żurawinowe nie zawsze wymaga skorupy, zwłaszcza rodzaju kremu. Napełnianie jajek i ber-kerystycznych jest już bogate i nie potrzebuje skorupy, aby je ustabilizować. Pozostawienie skorupy zmniejsza również kalorie dla zdrowia. Z tą modyfikacją Cooks mogą chcieć obniżyć temperaturę do około 300 ° F (około 150 ° C), aby ciasto żurawinowe przed wyschnięciem.
Domowe kucharze mogą stwierdzić, że niektóre partie żurawiny mogą być w przeważającej mierze cierpkie. W takich przypadkach dodanie innego owocu, a nie więcej cukru, może pomóc zrównoważyć smaki w ciasto żurawinowym. Jabłka mają łagodny, słodki smak, który dobrze łączy się z żurawiną. W każdym razie rodzynki, daty, figi i orzechy często znajdują się na stolikach zimowych, więc nie jest to odcinek mieszanie ich z żurawiną. Te słodsze owoce często ukrywają zbyt tartowe żurawiny, nie obezwładniając ich.