Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la tarte aux canneberges?
La tarte aux canneberges offre un dessert acidulé mais doux et rustique pour la table du dîner d'hiver. Les boulangers travaillant avec des canneberges constatent probablement qu'ils nécessitent beaucoup de traitement avant de pouvoir être mangés facilement. De longs temps de cuisson risquent de brûler la croûte, mais il y a quelques conseils pour faire une tarte aux canneberges délicieuses et soyeuses. Ces conseils incluent la macération des baies, en utilisant des techniques de cuisson faibles et lentes, et éventuellement de sauter complètement la croûte.
Macérant les baies est peut-être la pointe la plus importante pour faire une tarte aux canneberges. Les baies entières, même au four, peuvent être dures et moelleuses. Les adoucir avec un mélange de sucre et de jus d'agrumes les aide généralement à libérer leur jus et à ramollir pendant la cuisson. Environ une tasse de sucre et de jus d'agrumes devrait faire l'affaire. Ajoutez-les et remuez vigoureusement les baies avec une cuillère en bois, poussant et écrasant pour se casser les peaux. Les jus de citron, de citron vert et d'orange complèteront tous la douceur acidulée des canneberges.
Le temps aide également les canneberges à macérer. Après avoir remué, permettez aux baies de ragoût dans leur propre jus jusqu'à 24 heures. Les acides des agrumes adouciront davantage les canneberges et le sucre se dissoudra. Plus de écrasement et d'agitation avec une cuillère en bois après que le mélange a mariné devrait créer une pâte collante rouge rubis. Ceux qui aiment les tartes aux fruits très lisses peuvent utiliser un mélangeur d'immersion pour mélanger complètement les baies et les jus.
Une autre astuce pour faire de la tarte aux canneberges implique la cuisson à basse température pendant longtemps. Certains tartes aux canneberges appellent un mélange d'oeufs battus et de beurre pour créer une garniture semblable à une crème anglaise, tandis que d'autres ont besoin de farine et de fécule de maïs pour absorber certains jus. Quoi qu'il en soit, une tarte aux canneberges cuite pendant environ 40 minutes à environ 325 ° F (environ 163 ° C) devrait avoir beaucoup de temps pour permettre aux saveurs de se marier, créant une garniture de canneberge épaisse et riche.
Imes sans croûte est le meilleur moyen d'éviter de brûler la pâte. La tarte aux canneberges ne nécessite pas toujours de croûte, en particulier le type de crème pâtissière. Une garniture aux œufs et aux caisses est déjà riche en elle-même et n'a pas besoin d'une croûte pour la stabiliser. Laisser la croûte coupe également les calories pour les soucieux de la santé. Avec cette modification, les cuisiniers peuvent vouloir baisser la température à environ 300 ° F (environ 150 ° C) pour empêcher la tarte aux canneberges de devenir sec.
Les cuisiniers à domicile peuvent constater que certains lots de canneberges peuvent être extrêmement acidulés. Dans ces cas, l'ajout d'un autre fruit, plutôt que plus de sucre, peut aider à équilibrer les saveurs dans la tarte aux canneberges. Les pommes ont une saveur douce et sucrée qui se marie bien avec les canneberges. Les raisins secs, les dattes, les figues et les noix se rendent souvent aux tables d'hiver, de toute façon, il n'est donc pas exagéré de les mélanger avec des canneberges. Ces fruits plus doux masquent souvent les canneberges trop tartiques sans les maîtriser.