Hvad er de bedste tip til fremstilling af tranebærpai?

Cranberry Pie tilbyder en syrlig, men alligevel sød, rustik dessert til det vintertidsmiddagsbord. Bager, der arbejder med tranebær, finder sandsynligvis ud af, at de kræver en masse behandling, før de let kan spises. Langbagningstider risikerer at brændende skorpen, men der er et par tip til at lave en lækker og silkeagtig tranebærpai. Disse tip inkluderer macerering af bærene, ved hjælp af lave og langsomme bagningsteknikker og muligvis springe over skorpen helt.

Macerering af bærene er muligvis det vigtigste tip til at lave en tranebærpai. Hele bær, selv når de bages, kan være hårde og sej. Blødgøring af dem med en blanding af sukker og citrusjuice hjælper dem normalt med at frigive deres juice og blødgøre under bagning. Omkring en kop hver sukker og citrusjuice skal gøre det. Tilsæt dem, og rør bærene kraftigt med en træske, skubbe og mos dem til at bryde deres skind. Citron, kalk og orange juice vil alle supplere tranebærens syrlige sødme.

Tiden hjælper også tranebær macerat. Efter omrøring, lad bærene mulighed for at gryde i deres egne juice i op til 24 timer. Syrerne i citrus vil blødgøre tranebærerne yderligere, og sukkeret opløses. Mere mos og omrøring med en træske, efter at blandingen er marineret, skal skabe en rubinrød, klistret pasta. De, der kan lide meget glatte frugter tærter, kan bruge en nedsænkningsblender til fuldt ud at blande bær og juice.

Et andet tip til fremstilling af tranebærpai involverer at bage det ved en lav temperatur i lang tid. Nogle tranebær tærter kræver en blanding af slåede æg og smør for at skabe en vaniljesauslignende fyldning, mens andre kræver mel og majsstivelse for at opsuge nogle af safterne. Uanset hvad, en tranebærpie, der er bagt i ca. 40 minutter ved ca. 325 ° F (ca. 163 ° C), skal have masser af tid til at give smagene mulighed for at gifte sig, hvilket skaber en tyk, rig tranebærfyldning.

engangIMES, der går på skorpe-fri, er den bedste måde at undgå brændende wienerbrød. Tranebærpai kræver ikke altid en skorpe, især vaniljesaus. En æg-og-bærfyldning er allerede rig på egen hånd og har ikke brug for en skorpe for at stabilisere den. At forlade skorpen ude skærer også kalorier for den sundhedsbevidste. Med denne ændring kan kokke måske ønske at dreje temperaturen ned til ca. 300 ° F (ca. 150 ° C) for at forhindre tranebærpai i at blive tør.

Hjemkokke kan opleve, at nogle portioner tranebær kan være overvældende syrlige. I disse tilfælde kan tilsætningen af ​​en anden frugt snarere end mere sukker hjælpe med at afbalancere smagene i tranebærpai. Æbler har en mild, sød smag, der gifter sig godt med tranebær. Rosiner, datoer, figner og nødder gør det ofte til vinterborde, alligevel, så det er ikke en strækning at blande dem med tranebær. Disse sødere frugter skjuler ofte for-tærte tranebær uden at overvinde dem.