Hvordan vælger jeg den bedste gyldne sirup?
Golden sirup er et ravfarvet sødestof fremstillet ved at fordampe sukkerrørjuice, indtil den er tyk. Den bedste gyldne sirup er fremstillet af kontinuerligt raffinering af sukkermolekyler, der består af en blanding af saccharose, glukose og fruktose, indtil den rigtige farve og tekstur er nået. Golden sirup stammer fra Storbritannien, men den lette forræder med en karakteristisk farve, aroma og smag er nu tilgængelig i mange lande over hele verden.
Der er mange forskellige mærker af gylden sirup, men måske er den bedst kendte Lyle's Golden Sirup ™. Golden sirup stammer fra for over 100 år siden, da Abram Lyle, der betjente et sukkerraffinaderi i England, bemærkede, at der blev produceret en sirup under sukkerrørraffineringsprocessen. Han forfinede sirupen yderligere og begyndte at sælge den til lokale kunder og medarbejdere som en sød spredning til brød samt en madlavningsingrediens. Inden for et år var "Lyle's Golden Sirup" et hit og begyndte at blive solgt over hele London.
Sirup er en delvist omvendt SUgar sirup. Inverteret sukker er lavet af en grundlæggende sukkersirup eller en saccharose -vandopløsning, hvortil syre tilsættes og derefter opvarmes. Saccharose -molekylet opdeles i halvdelen for at danne glukose og fruktose, som derefter blandes tilbage i saccharosesirupen for at danne gylden sirup. Denne proces forekommer naturligt med honning, melasse og majs sirup og er ideel til fremstilling af slik og bagværk, da den ikke krystalliserer og bevarer fugt.
Sødere end normalt bordsukker kan det erstattes af eller med honning, majs sirup eller ahornsirup, men smagen vil ikke helt være den samme, da gylden sirup har en mildere -smag med en karakteristisk aroma. Hjemmelavet sirup kan fremstilles ved at karamellisere sukker og vand med enten eddike, citron, citronsyre eller fløde tartar. Når den er hældt i steriliserede krukker, bliver sirupen tykkere og vil være klar til at spise efter to eller tre dage.
Evnen til at bevare MOISture er selve egenskaben, der gør gylden sirup til en populær ingrediens i bagværk, da den udvider deres holdbarhed. En klassisk britisk hæfteklamme, gylden sirup er den vigtigste ingrediens i britiske cookies som pepperkage og flapjacks. Flapjacks er lavet med rullet havre, saltet smør, gylden sirup og brunt sukker, og tilsætning af gylden sirup til mad hæmmer muligheden for mikrobiel kontaminering, da det har meget lavt vandaktivitet. Det føjes også til is og sorbeter, da det ikke krystalliseres, og derfor er disse produkter blødere og opretholder en jævn konsistens.