Hoe kies ik de beste gouden siroop?
Gouden siroop is een barnsteenkleurige zoetstof gemaakt door het dik te verdampen van suikerrietsap tot het dik is. De beste gouden siroop is gemaakt van het voortdurend verfijnen van suikermoleculen, die bestaan uit een mix van sucrose, glucose en fructose, totdat de juiste kleur en textuur is bereikt. Gouden siroop is ontstaan in Groot -Brittannië, maar de lichte streafen met een onderscheidende kleur, aroma en smaak is nu beschikbaar in veel landen over de hele wereld.
Er zijn veel verschillende merken gouden siroop, maar misschien is de bekendste Lyle's Golden Siroop ™. Gouden siroop is meer dan 100 jaar geleden ontstaan toen Abram Lyle, die een suikerraffinaderij in Engeland exploiteerde, merkte dat een siroop werd geproduceerd tijdens het raffinageproces van de suikerriet. Hij verfijnde de siroop verder en begon deze aan lokale klanten en werknemers te verkopen als een zoete spreiding voor brood en een kookingrediënt. Binnen een jaar was "Lyle's Golden Siroop" een hit en begon overal in Londen te worden verkocht.
De siroop is een gedeeltelijk omgekeerde sUgar -siroop. Omgekeerde suiker is gemaakt van een basissicrup of een sucrose wateroplossing, waaraan zuur wordt toegevoegd en vervolgens wordt verwarmd. Het sucrose -molecuul splitst zich in de helft om glucose en fructose te vormen, die vervolgens wordt gemengd in de sucrosesiroop om gouden siroop te vormen. Dit proces vindt op natuurlijke wijze plaats met honing, melasse en maïsstroop en is ideaal voor het maken van snoep en gebakken producten, omdat het niet kristalliseert en vocht vasthoudt.
Zoeter dan normale tafelsuiker, het kan worden vervangen door of voor honing, maïssiroop of ahornsiroop, maar de smaak zal niet helemaal hetzelfde zijn, omdat gouden siroop een mensenmelder smaak heeft met een onderscheidend aroma. Zelfgemaakte siroop kan worden gemaakt door suiker en water te karameliseren met azijn, citroen, citroenzuur of room van wijnsteen. Zodra het in gesteriliseerde potten is gegoten, wordt de siroop dikker en is het na twee of drie dagen klaar om te eten.
De mogelijkheid om MOI te behoudenSture is het eigendom dat gouden siroop een populair ingrediënt in gebakken goederen maakt, omdat het hun houdbaarheid verlengt. Een klassiek Brits nietje, Golden Siroop is het belangrijkste ingrediënt in Britse koekjes zoals Gingerbread en Flapjacks. Flapjacks worden gemaakt met gerolde haver, gezouten boter, gouden siroop en bruine suiker, en het toevoegen van gouden siroop aan voedsel remt de mogelijkheid van microbiële besmetting omdat het een zeer lage wateractiviteit heeft. Het wordt ook toegevoegd aan ijsjes en sorbets omdat het niet kristalliseert en dus deze producten zijn zachter en behouden een gelijkmatige consistentie.