Hvordan velger jeg den beste gyldne sirupen?

Golden sirup er en ravfarget søtningsmiddel laget ved å fordampe sukkerrør juice til det er tykt. Den beste gyldne sirupen er laget av kontinuerlig raffinering av sukkermolekyler, som består av en blanding av sukrose, glukose og fruktose, til riktig farge og tekstur er nådd. Golden Sirup har sin opprinnelse i Storbritannia, men den lette treacelen med en særegen farge, aroma og smak er nå tilgjengelig i mange land rundt om i verden.

Det er mange forskjellige merker av gylden sirup, men kanskje den mest kjente er Lyle's Golden Syrup ™. Golden sirup oppsto for over 100 år siden da Abram Lyle, som drev et sukkerraffineri i England, la merke til en sirup ble produsert under raffineringsprosessen for sukkerrør. Han foredlet sirupen videre og begynte å selge den til lokale kunder og ansatte som en søt spredning for brød i tillegg til en matlagingsingrediens. I løpet av et år var "Lyle's Golden Syrup" en hit og begynte å bli solgt over hele London.

Sirupen er en delvis omvendt SUgar sirup. Omvendt sukker er laget av en basisk sukkersirup, eller en sukrosevannløsning, som syre tilsettes og deretter oppvarmet til. Sukrose -molekylet deler seg i to for å danne glukose og fruktose, som deretter blandes tilbake i sukrosesirupen for å danne gylden sirup. Denne prosessen skjer naturlig med honning, melasse og mais sirup og er ideell for å lage søtsaker og bakevarer, da den ikke krystalliserer og beholder fuktighet.

Søtere enn normalt bordsukker, det kan erstattes med eller med honning, mais sirup eller lønnesirup, men smaken vil ikke helt være den samme, da gylden sirup har en mellower -smak med en særegen aroma. Hjemmelaget sirup kan lages ved å karamellisere sukker og vann med enten eddik, sitron, sitronsyre eller krem ​​av tannstein. Når den har blitt helles i steriliserte krukker, vil sirupen tykne og vil være klar til å spise etter to eller tre dager.

Evnen til å beholde MoiSture er selve eiendommen som gjør gylden sirup til en populær ingrediens i bakevarer, da den forlenger holdbarheten. Golden Sirup er en klassisk britisk stift, den viktigste ingrediensen i britiske informasjonskapsler som pepperkaker og klaffjakker. Klaffjakker er laget med rullet havre, saltet smør, gylden sirup og brunt sukker, og tilsetning av gylden sirup til mat hemmer muligheten for mikrobiell forurensning da den har veldig lav vannaktivitet. Det tilsettes også iskrem og sorbeter, da den ikke krystalliserer, og disse produktene er mykere og opprettholder en jevn konsistens.