Jak wybrać najlepszy złoty syrop?
Złoty syrop to bursztynowy słodzik wykonany przez odparowanie soku z trzciny cukrowej do gęstej. Najlepszy złoty syrop jest wytwarzany z nieustannie rafinacji cząsteczek cukru, które składają się z mieszanki sacharozy, glukozy i fruktozy, aż do osiągnięcia odpowiedniego koloru i konsystencji. Złoty syrop powstał w Wielkiej Brytanii, ale lekki zawodnik o charakterystycznym kolorze, aromatu i smaku jest teraz dostępny w wielu krajach na całym świecie.
Istnieje wiele różnych marek złotego syropu, ale być może najbardziej znanym jest Golden Syrop ™ Lyle'a. Złoty syrop powstał ponad 100 lat temu, kiedy Abram Lyle, który prowadził rafinerię cukru w Anglii, zauważył, że podczas procesu rafinacji trzciny cukrowej powstał syrop. Dalszy syrop i zaczął sprzedawać go lokalnym klientom i pracownikom jako słodki spread na chleb, a także składnik gotowania. W ciągu roku „Złoty syrop Lyle'a” był hitem i zaczął być sprzedawany w całym Londynie.
Syrop jest częściowo odwróconysyrop ugar. Odwrócony cukier jest wytwarzany z podstawowego syropu cukrowego lub roztworu wody sacharozy, do którego kwas jest dodawany, a następnie podgrzewany. Cząsteczka sacharozy dzieli się na pół, tworząc glukozę i fruktozę, które są następnie mieszane z powrotem z syropem sacharozy, tworząc złoty syrop. Ten proces występuje naturalnie z miodem, melasą i syropem kukurydzianym i jest idealny do robienia słodyczy i wypieków, ponieważ nie krystalizuje i nie zachowuje wilgoci.
Słodszy niż normalny cukier stołowy, można go zastąpić lub za miód, syrop kukurydziany lub syrop klonowy, ale smak nie będzie taki sam, ponieważ złoty syrop ma smak z charakterystycznym aromatem. Domowy syrop może być wytwarzany przez karmelizujący cukier i wodę z octem, cytryną, kwasem cytrynowym lub kremem kamienia nazębnego. Po wlaniu do sterylizowanych słoików syrop zagęści i będzie gotowy do jedzenia po dwóch lub trzech dniach.
Zdolność do zatrzymania MOISture to właściwość, która sprawia, że Złoty Syrop jest popularnym składnikiem w wypieku, ponieważ przedłuża ich okres przydatności. Klasyczny brytyjski podstawa, złoty syrop jest głównym składnikiem brytyjskich ciastek, takich jak piernik i flapjacki. Flapjacki wykonane są z zwiniętego owsa, solonego masła, złotego syropu i brązowego cukru, a dodanie złotego syropu do żywności hamuje możliwość zanieczyszczenia drobnoustrojami, ponieważ ma bardzo niską aktywność wody. Jest również dodawany do lodów i sorbetów, ponieważ nie krystalizuje się, więc te produkty są bardziej miękkie i utrzymują równomierną konsystencję.