¿Cómo elijo el mejor Gruyere?
Un miembro de la familia de queso suizo, Gruyere es un queso de leche rico, duro y de vaca con un sabor nueces y ligeramente dulce, a veces con notas de hongos. Aunque todos los tipos de gruyere comparten ciertas características, varían ligeramente en el sabor y el carácter según la edad y el productor del queso. Entonces, al elegir el mejor tipo, considere cuáles son sus gustos y para lo que lo usará. Los quesos más jóvenes, por ejemplo, tienden a ser más suaves con un sabor más suave; Las variedades más envejecidas son más difíciles con sabores más audaces. Como regla general, Gruyere d’Alpage se considera ampliamente como la mejor calidad. Fuera de Suiza, los mejores lugares para encontrar variedades de alta calidad generalmente están en queso y tiendas especializadas o por correo.
Gruyere lleva una denominación d'Origine Controlee (AOC), o designación de origen protegida, lo que indica que solo el queso hecho en el valle de Gruyere se puede vender como Gruyere. Si bien esto asegura un cierto nivel de calidad, todavía hay una gran variedady entre los tipos. El primer paso para elegir una variedad adecuada es considerar qué sabores funcionarán con el plato que está preparando. Los sabores van desde dulces y nuez hasta terroso y picante. El queso se puede usar de varias maneras, incluso en sándwiches, en el quiche, como un ingrediente de fondue, derretido en sopa de cebolla francesa o simplemente comer.
La edad del queso también juega un papel importante en las diferencias entre este queso artesanal. El sabor terroso y audaz de Gruyere se profundiza con la edad, por lo que si prefiere un queso suave, opte por un queso más joven. Los quesos más jóvenes también son más suaves, lo que los hace ideales para derretirse; Las variedades envejecidas son más difíciles, con una ligera cristalización.
Hay tres clasificaciones principales de Gruyere: Classic, Reserve y D'Alpage. Classic es un queso más joven que ha envejecido un mínimo de cinco meses. La variedad de reserva es un queso viejo y viejo de las mejores rondas que hAve ha estado de 10 a 16 meses. Algunas variabilidades de reserva son cuevas envejecidas, lo que les da un sabor tostado después de 12 meses. Finalmente, aunque Gruyere d’Alpage solo tiene 5 a 10 meses, se considera la mejor variedad de este tipo de queso. Hecho solo con leche de vaca de tarines especiales, el tipo D’Alpage está disponible solo de abril o mayo a octubre, por lo que es un manjar estacional.
En general, encontrará la mejor calidad de Gruyere en las mejores tiendas de calidad. Si su ciudad o pueblo tiene un traficante de queso o de sugerente, haz que tu primera parada. Sus productos generalmente serán más frescos y de mayor calidad de lo que encontrará en el supermercado. Además, las personas en la tienda de queso pueden ayudarlo a encontrar una variedad que se adapte a sus gustos, necesidades y presupuesto. A menudo te permitirán probar muestras para ayudarte a decidir. Para una noche divertida, seleccione algunos tipos diferentes y organice una degustación de queso para determinar su favorito. Si no tienes una especialidad STMinero cerca, otra opción para encontrar la mejor calidad y variedad es por correo.