Hvordan vælger jeg den bedste Gruyere?
Et medlem af den schweiziske ostfamilie, Gruyere er en rig, hård, komælkost med en nøddeagtig, lidt sød smag, undertiden med noter af svamp. Selvom alle typer Gruyere deler visse egenskaber, varierer de lidt i smag og karakter baseret på ostens alder og producent. Så når du vælger den bedste type, skal du overveje, hvad din smag er, og for hvad du vil bruge den. Yngre oste har for eksempel en tendens til at være blødere med en mildere smag; Flere ældre sorter er sværere med dristige smag. Som en generel regel betragtes Gruyere d’Alpage bredt som den fineste kvalitet. Uden for Schweiz er de bedste steder at finde sorter af høj kvalitet typisk i ost- og specialforretninger eller pr. Postordre.
Gruyere bærer en appellation d'Origine Controlee (AOC) eller beskyttet oprindelsesbetegnelse, hvilket indikerer, at kun ost, der er lavet i Gruyere -dalen, kan sælges som Gruyere. Mens dette sikrer et vist kvalitetsniveau, er der stadig store variety blandt typerne. Det første trin i at vælge en korrekt sort er at overveje, hvilke smagsoplevelser der fungerer med den skål, du forbereder. Smag spænder fra sød og nøddeagtig til jordnær og skarp. Ost kan bruges på forskellige måder, herunder i sandwich, i quiche, som en fondue -ingrediens, smeltet på fransk løgsuppe eller bare spist almindeligt.
Ostealder spiller også en stor rolle i forskellene mellem denne kunsthåndværkeost. Gruyere's jordiske, dristige smag uddybes med alderen, så hvis du foretrækker en blød ost, skal du vælge en yngre ost. Yngre oste er også blødere, hvilket gør dem ideelle til smeltning; Ældre sorter er sværere med let krystallisation.
Der er tre hovedklassifikationer af Gruyere: Classic, Reserve og D'Alpage. Classic er en yngre ost, der har været mindst fem måneder. Reservesorten er en ældre, ældre ost i de bedste runder, der her blevet alderen i 10 til 16 måneder. Nogle reserve varieiteter er Cave Aged, hvilket giver dem en ristet smag efter 12 måneder. Endelig, selvom Gruyere d’Alpage kun er i alderen i 5 til 10 måneder, betragtes det som den fineste række af denne type ost. D’Alpage -typen er kun fra april eller maj til oktober, hvilket gør det til en sæsonbestemt delikatesse, der kun er fremstillet af specielle tariner komælk.
Du finder generelt den bedste kvalitet Gruyere i butikkerne af bedste kvalitet. Hvis din by eller by har en ostemonger eller fraagerie, skal du gøre det til dit første stop. Deres produkter vil typisk være friskere og af højere kvalitet end hvad du finder i supermarkedet. Derudover kan folk i ostebutikken være bedre i stand til at hjælpe dig med at finde en sort, der passer til din smag, behov og budget. Ofte vil de lade dig prøve prøver for at hjælpe dig med at beslutte. For en sjov aften skal du vælge et par forskellige slags og være vært for en ostsmagning for at bestemme din favorit. Hvis du ikke har en specialitetOre i nærheden, en anden mulighed for at finde den bedste kvalitet og variation er via postordre.