Jak si mohu vybrat nejlepší gruyere?
Člen rodiny švýcarských sýrů, Gruyere je bohatý, tvrdý, kravský mléčný sýr s ořechovou, lehce sladkou chutí, někdy s tóny houby. Přestože všechny typy Gruyere sdílejí určité vlastnosti, liší se mírně v chuti a charakteru založené na věku sýrů a výrobci. Při výběru nejlepšího typu tedy zvažte, jaký je váš vkus a za co jej budete používat. Například mladší sýry mají tendenci být měkčí s mírnější chutí; S odvážnějšími příchutěmi jsou těžší odrůdy. Obecně platí, že Gruyere d'AlPage je široce považován za nejkvalitnější kvalitu. Mimo Švýcarsko jsou nejlepší místa k nalezení vysoce kvalitních odrůd obvykle v sýrech a specializovaných obchodech nebo po objednávce.
Gruyere nese označení d'origineova kontrolního (AOC) nebo chráněné původní označení, což naznačuje, že pouze sýr vyrobený v údolí Gruyere lze prodávat jako Gruyere. I když to zajišťuje určitou úroveň kvality, stále existuje velká odrůday mezi typy. Prvním krokem při výběru správné odrůdy je zvážit, které příchutě budou pracovat s jídlem, které připravujete. Příchutě sahají od sladkých a ořechových po zemité a štiplavé. Sýr lze použít různými způsoby, včetně sendvičů, v Quiche, jako ingredience fondue, roztavená na francouzské cibulové polévce nebo jen konzumuje.
Sýrový věk hraje velkou roli v rozdílech mezi tímto řemeslným sýrem. Gruyereova zemitá, odvážná chuť se prohlubuje věkem, takže pokud dáváte přednost jemnému sýru, rozhodněte se pro mladší sýr. Mladší sýry jsou také měkčí, takže jsou ideální pro tání; Ve věku odrůd jsou těžší a s mírnou krystalizací.
Existují tři hlavní klasifikace Gruyere: Classic, Reserve a D'Alpage. Classic je mladší sýr, který stárne minimálně pět měsíců. Odrůda rezerv je stará, starší sýr nejlepších kol, které HAVE byla stará 10 až 16 měsíců. Některé rezervy jsou jeskyně ve věku, což jim dává opékanou chuť po 12 měsících. Nakonec, ačkoliv Gruyere d'Alpage je stará pouze po dobu 5 až 10 měsíců, je považována za nejlepší rozmanitost tohoto typu sýra. Vyrobeno pouze ze speciálních kravských mléků Tarines, typ D'AlPage je k dispozici pouze od dubna nebo května do října, což z něj činí sezónní pochoutku.
Obecně najdete nejkvalitnější Gruyere v obchodech s nejlepší kvalitou. Pokud má vaše město nebo město sýr monger nebo fromgerie, udělejte to první zastávku. Jejich výrobky budou obvykle čerstvější a kvalitnější než to, co najdete v supermarketu. Kromě toho mohou lidé v obchodě sýra lépe pomoci najít odrůdu, která vyhovuje vašim vkusům, potřebám a rozpočtu. Často vám umožní vyzkoušet vzorky, které vám pomohou rozhodnout se. Na zábavný večer vyberte několik různých druhů a hostujte ochutnávku sýra, abyste určili své oblíbené. Pokud nemáte specialitu STOre v okolí, další možností pro nalezení nejlepší kvality a rozmanitosti je objednávka pošty.