Hur väljer jag det bästa Gruyere?
En medlem av den schweiziska ostfamiljen, Gruyere är en rik, hård, ko mjölkost med en nötig, lite söt smak, ibland med svampanteckningar. Även om alla typer av Gruyere delar vissa egenskaper, varierar de något i smak och karaktär baserat på ostålder och producent. Så när du väljer den bästa typen, överväg vad din smak är och för vad du kommer att använda den. Yngre ostar, till exempel, tenderar att vara mjukare med en mildare smak; Mer åldriga sorter är svårare med djärvare smaker. Som en allmän regel anses Gruyere d’Alpage allmänt vara den finaste kvaliteten. Utanför Schweiz är de bästa platserna att hitta högkvalitativa sorter vanligtvis i ost- och specialbutiker eller via postorder.
Gruyere har en appellation d'origine controlee (AOC) eller skyddad ursprungsbeteckning, vilket indikerar att endast ost tillverkad i Gruyere -dalen kan säljas som Gruyere. Medan detta säkerställer en viss kvalitetsnivå, finns det fortfarande stor sortY bland typerna. Det första steget i att välja en rätt sort är att överväga vilka smaker som kommer att arbeta med maträtten du förbereder. Smaker sträcker sig från söt och nötig till jordnära och skarpa. Osten kan användas på olika sätt, inklusive i smörgåsar, i quiche, som en fondue -ingrediens, smält på fransk löksoppa, eller bara ätas vanligt.
ostålder spelar en stor roll i skillnaderna mellan denna hantverksost också. Gruyeres jordnära, djärva smak fördjupas med åldern, så om du föredrar en mjukt ost, välj en yngre ost. Yngre ostar är också mjukare, vilket gör dem idealiska för smältning; Åldrande sorter är svårare, med lätt kristallisation.
Det finns tre huvudklassificeringar av Gruyere: Classic, Reserve och D'Alpage. Classic är en yngre ost som har åldrats minst fem månader. Reservsorten är en åldrad, äldre ost av de bästa rundorna som hhar åldrats i 10 till 16 månader. Vissa reservt brister är grotte åldras, vilket ger dem en rostad smak efter 12 månader. Slutligen, även om Gruyere d’Alpage endast åldras i 5 till 10 månader, anses det vara den finaste variationen för denna typ av ost. Tillverkad endast av speciell Tarines Cow Milk, är D’Alpage -typen endast tillgänglig från april eller maj till oktober, vilket gör det till en säsongsdel.
Du kommer i allmänhet att hitta den bästa kvaliteten Gruyere i butikerna för bästa kvalitet. Om din stad eller stad har en ostmästare eller fromagerie, gör det ditt första stopp. Deras produkter kommer vanligtvis att vara fräschare och av högre kvalitet än vad du hittar i stormarknaden. Dessutom kan människorna i ostbutiken bättre kunna hjälpa dig att hitta en sort som passar din smak, behov och budget. Ofta låter de dig prova prover för att hjälpa dig att bestämma. För en rolig kväll väljer du några olika slag och är värd för en ostprovning för att bestämma din favorit. Om du inte har en specialitet StOre i närheten, ett annat alternativ för att hitta bästa kvalitet och variation är per postorder.