Hvordan velger jeg den beste Gruyere?
Et medlem av den sveitsiske ostefamilien, Gruyere er en rik, hard, kumelkost med en nøtteaktig, litt søt smak, noen ganger med notater av sopp. Selv om alle typer Gruyere deler visse egenskaper, varierer de litt i smak og karakter basert på ostealder og produsent. Så når du velger den beste typen, bør du vurdere hva din smak er og for hva du vil bruke den. Yngre oster, for eksempel, har en tendens til å være mykere med en mildere smak; Flere gamle varianter er vanskeligere med dristigere smaker. Som en generell regel blir Gruyere D’Alpage ansett for å være den fineste kvaliteten. Utenfor Sveits er de beste stedene å finne varianter av høy kvalitet vanligvis i ost og spesialbutikker eller per postordre.
Gruyere har en appellasjon d'origine controlee (AOC), eller beskyttet opprinnelsesbetegnelse, noe som indikerer at bare ost laget i Gruyere -dalen kan selges som Gruyere. Selv om dette sikrer et visst kvalitetsnivå, er det fortsatt stor sorty blant typene. Det første trinnet i å velge en riktig variasjon er å vurdere hvilke smaker som vil jobbe med retten du forbereder. Smaker spenner fra søt og nøtteaktig til jordnær og skarp. Osten kan brukes på en rekke måter, inkludert i smørbrød, i quiche, som en fondue -ingrediens, smeltet på fransk løksuppe, eller bare spist vanlig.
Cheese Age spiller en stor rolle i forskjellene mellom denne håndverksost. Gruyeres jordnære, dristige smak blir dypere med alderen, så hvis du foretrekker en myk ost, velger du en yngre ost. Yngre oster er også mykere, noe som gjør dem ideelle for smelting; Aldre varianter er vanskeligere, med svak krystallisering.
Det er tre hovedklassifiseringer av Gruyere: Classic, Reserve og D'Alpage. Classic er en yngre ost som har blitt eldre minst fem måneder. Reservervaren er en alderen, eldre ost av de beste rundene som HAve blitt gammel i 10 til 16 måneder. Noen reservevarier er alderen, noe som gir dem en ristet smak etter 12 måneder. Til slutt, selv om Gruyere D’Alpage bare er eldet i 5 til 10 måneder, anses det for å være det fineste utvalget av denne typen ost. D’Alpage -typen er laget av Special Tarines kumelk, og er bare tilgjengelig fra april eller mai til oktober, noe som gjør det til en sesongmessig delikatesse.
Du vil generelt finne den beste kvaliteten Gruyere i butikkene av beste kvalitet. Hvis byen eller byen din har en ostemonger eller fraagerie, så gjør det til ditt første stopp. Produktene deres vil vanligvis være friskere og av høyere kvalitet enn det du finner på supermarkedet. I tillegg kan menneskene i ostebutikken være bedre i stand til å hjelpe deg med å finne en rekke som passer din smak, behov og budsjett. Ofte lar de deg prøve prøver for å hjelpe deg med å bestemme. For en morsom kveld, velg noen få forskjellige slag og vert en ostesmak for å bestemme din favoritt. Hvis du ikke har en spesialitet STOre i nærheten, et annet alternativ for å finne den beste kvaliteten og variasjonen er per postordre.