Jak wybrać najlepszy Gruyere?
Członek szwajcarskiej rodziny serów, Gruyere to bogaty, twardy, krowiego sera z mlekiem z orzechowym, lekko słodkim smakiem, czasem z nutami grzyba. Chociaż wszystkie rodzaje Gruyere mają pewne cechy, różnią się nieznacznie pod względem smaku i charakteru w oparciu o wiek sera i producenta. Wybierając najlepszy typ, zastanów się, jakie są twoje gusta i za to, czego będziesz go używać. Na przykład młodsze sery są bardziej miękkie o łagodniejszym smaku; Bardziej starzejące się odmiany są trudniejsze z odważniejszymi smakami. Zasadniczo Gruyere D’Alpage jest powszechnie uważany za najlepszą jakość. Poza Szwajcarią najlepsze miejsca do znalezienia wysokiej jakości odmian zazwyczaj znajdują się w sklepach z serami i specjalistycznymi lub za wysyłką.
Gruyere przenosi appellację d'Origine Controlee (AOC) lub oznaczenie pochodzenia chronionego, co wskazuje, że tylko ser wykonany w dolinie Gruyere może być sprzedawany jako Gruyere. Chociaż zapewnia to pewien poziom jakości, nadal istnieje świetna odmianay wśród typów. Pierwszym krokiem przy wyborze odpowiedniej odmiany jest rozważenie, które smaki będą działać z przygotowanym naczyniem. Smaki wahają się od słodkich i orzechowych po ziemistości i ostre. Ser może być używany na różne sposoby, w tym w kanapkach, w quiche, jako składnik fondue, stopiony na francuskiej zupie cebulowej lub po prostu spożywany.
Wiek sera odgrywa dużą rolę w różnicach między tym serem rzemieślniczym. Ziemski, odważny smak Gruyere pogłębia się z wiekiem, więc jeśli wolisz łagodny ser, wybierz młodszy ser. Młodsze sery są również bardziej miękkie, co czyni je idealnymi do topnienia; Odmiany starzejące się są trudniejsze, z niewielką krystalizacją.
Istnieją trzy główne klasyfikacje Gruyere: Classic, Reserve i D'Alpage. Classic to młodszy ser, który w wieku minimum pięć miesięcy. Odmiana rezerwowa to stare, starsze sery najlepszych rund, które HAve był w wieku od 10 do 16 miesięcy. Niektóre różnorodności rezerwowe są starzejące się jaskinią, co daje im prażony smak po 12 miesiącach. Wreszcie, chociaż Gruyere D’Alpage jest w wieku tylko od 5 do 10 miesięcy, uważa się, że jest to najlepsza różnorodność tego rodzaju sera. Wykonany tylko ze specjalnego mleka krowiego Tarines, typ D’Alpage jest dostępny tylko od kwietnia lub maja do października, co czyni go sezonowym delikatnością.
Zasadniczo znajdziesz Gruyere najlepszej jakości w sklepach z najlepszej jakości. Jeśli twoje miasto lub miasto ma sera lub fromagerie, to pierwsza zatrzymaj. Ich produkty zwykle będą świeższe i wyższe niż to, co znajdziesz w supermarkecie. Ponadto ludzie w Shee Store mogą lepiej pomóc w znalezieniu różnorodności, która pasuje do twoich upodobań, potrzeb i budżetu. Często pozwalają ci spróbować próbek, które pomogą ci zdecydować. Na zabawny wieczór wybierz kilka różnych rodzajów i zorganizuj degustację sera, aby określić swój ulubiony. Jeśli nie masz specjalności STRuda w pobliżu kolejną opcją znalezienia najlepszej jakości i różnorodności jest wysyłka.