Comment choisir le meilleur Gruyere?
Membre de la famille Swiss Cheese, Gruyere est un fromage au lait de vache riche, dur avec une saveur noisette et légèrement sucrée, parfois avec des notes de champignons. Bien que tous les types de gruyère partagent certaines caractéristiques, ils varient légèrement en goût et en caractère basé sur l'ère du fromage et le producteur. Ainsi, lorsque vous choisissez le meilleur type, considérez quels sont vos goûts et pour ce que vous l'utiliserez. Les fromages plus jeunes, par exemple, ont tendance à être plus doux avec une saveur plus douce; Plus de variétés vieillies sont plus difficiles avec des saveurs plus audacieuses. En règle générale, Gruyere d’Alpage est largement considérée comme la meilleure qualité. En dehors de la Suisse, les meilleurs endroits pour trouver des variétés de haute qualité sont généralement dans des magasins de fromage et de spécialité ou par la commande.
Gruyere porte une appellation d'Origine Controlee (AOC), ou désignation d'origine protégée, qui indique que seul le fromage fabriqué dans la vallée de Gruyere peut être vendu comme Gruyere. Bien que cela assure un certain niveau de qualité, il y a toujours une grande variétey parmi les types. La première étape dans le choix d'une variété appropriée consiste à considérer les saveurs qui fonctionneront avec le plat que vous préparez. Les saveurs vont du sucré et de la noisette à terreux et piquants. Le fromage peut être utilisé de diverses manières, y compris dans les sandwichs, dans la quiche, comme ingrédient de fondue, fondu sur la soupe d'oignon français ou tout simplement mangé.
Le fromage, l'âge joue également dans les différences entre ce fromage artisanal. La saveur terreux et audacieuse de Gruyere s'approfondit avec l'âge, donc si vous préférez un fromage moelleux, optez pour un fromage plus jeune. Les fromages plus jeunes sont également plus doux, ce qui les rend idéaux pour la fonte; Les variétés âgées sont plus difficiles, avec une légère cristallisation.
Il y a trois classifications principales de Gruyere: Classic, Reserve et D'Alpage. Le classique est un fromage plus jeune qui a vieilli au moins cinq mois. La variété de réserve est un fromage âgé et plus âgé des meilleurs rounds qui hL'AVE a vieilli depuis 10 à 16 mois. Certaines variétés de réserve sont âgées de grottes, ce qui leur donne une saveur grillée après 12 mois. Enfin, bien que Gruyere d’Alpage ne soit vieilli que pendant 5 à 10 mois, il est considéré comme la meilleure variété de ce type de fromage. Fabriqué uniquement à partir de lait spécial de vache tarines, le type D’Alpage est disponible uniquement d'avril ou mai à octobre, ce qui en fait une délicatesse saisonnière.
Vous trouverez généralement le Gruyere de la meilleure qualité dans les magasins de meilleure qualité. Si votre ville ou votre ville possède un marchand de fromage ou de la forme de la vie, alors faites-en votre premier arrêt. Leurs produits seront généralement plus frais et de meilleure qualité que ce que vous trouverez au supermarché. De plus, les gens du Cheese Store peuvent être mieux en mesure de vous aider à trouver une variété qui convient à vos goûts, vos besoins et votre budget. Souvent, ils vous permettent d'essayer des échantillons pour vous aider à décider. Pour une soirée amusante, sélectionnez quelques types différents et organisez une dégustation de fromage pour déterminer votre favori. Si vous n'avez pas de spécialité STOre à proximité, une autre option pour trouver la meilleure qualité et variété est par la commande par correspondance.