Como escolho o melhor Gruyere?
Um membro da família de queijo suíço, Gruyere é um queijo de leite de vaca rico, duro, com um sabor de noz e um pouco doce, às vezes com notas de cogumelos. Embora todos os tipos de Gruyere compartilhem certas características, elas variam um pouco de sabor e caráter com base na idade e produtor de queijo. Portanto, ao escolher o melhor tipo, considere quais são seus gostos e para o que você o usará. Os queijos mais jovens, por exemplo, tendem a ser mais macios com um sabor mais suave; Variedades mais envelhecidas são mais difíceis com sabores mais ousados. Como regra geral, Gruyere d'Alpage é amplamente considerado a melhor qualidade. Fora da Suíça, os melhores lugares para encontrar variedades de alta qualidade normalmente são em queijos e lojas especializadas ou por correspondência.
Gruyere carrega uma denominação D'Origine ControlEee (AOC) ou designação de origem protegida, que indica que apenas o queijo feito no vale de Gruyere pode ser vendido como Gruyere. Enquanto isso garante um certo nível de qualidade, ainda há uma grande variedadey entre os tipos. O primeiro passo na escolha de a variedade adequada é considerar quais sabores funcionarão com o prato que você está preparando. Os sabores variam de doce e noz a terra e pungente. O queijo pode ser usado de várias maneiras, inclusive em sanduíches, em quiche, como ingrediente de fondue, derretia em sopa de cebola francesa ou apenas consumida.
Idade do queijo também desempenha um papel importante nas diferenças entre esse queijo artesanal. O sabor terreno e ousado de Gruyere se aprofunda com a idade; portanto, se você preferir um queijo suave, opte por um queijo mais jovem. Os queijos mais jovens também são mais macios, tornando -os ideais para derreter; As variedades envelhecidas são mais difíceis, com leve cristalização.
Existem três classificações principais de Gruyere: Classic, Reserve e D'Alpage. O Classic é um queijo mais jovem que tem envelhecido no mínimo de cinco meses. A variedade de reserva é um queijo antigo e envelhecido das melhores rodadas que hAve ficou envelhecido por 10 a 16 meses. Algumas varieias de reserva são envelhecidas em cavernas, o que lhes dá um sabor torrado após 12 meses. Finalmente, embora Gruyere d'Alpage tenha apenas 5 a 10 meses, é considerado a melhor variedade desse tipo de queijo. Feito apenas a partir de leite de vaca especial de tarines, o tipo de d'Alpage está disponível apenas de abril ou maio a outubro, tornando -o uma iguaria sazonal.
Você geralmente encontrará a melhor qualidade Gruyere nas melhores lojas de qualidade. Se a sua cidade ou cidade tiver um traficante de queijo ou Fromagerie, faça isso na sua primeira parada. Seus produtos normalmente serão mais frescos e de maior qualidade do que você encontrará no supermercado. Além disso, as pessoas na loja de queijos podem ajudá -lo a encontrar uma variedade que se adapte aos seus gostos, necessidades e orçamento. Muitas vezes, eles permitem que você tente amostras para ajudá -lo a decidir. Para uma noite divertida, selecione alguns tipos diferentes e hospede uma degustação de queijo para determinar o seu favorito. Se você não tem uma especialidade STOne Ore nas proximidades, outra opção para encontrar a melhor qualidade e variedade é por correio.