Hoe kies ik de beste Gruyere?
Een lid van de Zwitserse kaasfamilie, Gruyere is een rijke, harde, koeienmelkkaas met een nootachtige, enigszins zoete smaak, soms met tonen van champignon. Hoewel alle soorten Gruyere bepaalde kenmerken delen, variëren ze enigszins in smaak en karakter op basis van kaasleeftijd en producent. Overweeg dus bij het kiezen van het beste type wat uw smaak is en voor wat u het gaat gebruiken. Jongere kazen zijn bijvoorbeeld meestal zachter met een mildere smaak; Meer verouderde variëteiten zijn moeilijker bij brutale smaken. Als algemene regel wordt Gruyere d'Alpage algemeen beschouwd als de beste kwaliteit. Buiten Zwitserland bevinden de beste plekken om hoogwaardige variëteiten te vinden meestal in kaas- en specialistische winkels of per postorder.
Gruyere draagt een Appellation D'igorine -bediening (AOC) of beschermde oorsprongsaanduiding, die aangeeft dat alleen kaas gemaakt in de Gruyere -vallei kan worden verkocht als Gruyere. Hoewel dit een bepaald kwaliteitsniveau verzekert, is er nog steeds een geweldige variëtey onder de typen. De eerste stap bij het kiezen van een juiste variëteit is om te overwegen welke smaken zullen werken met het gerecht dat u bereikt. Smaken variëren van zoet en nootachtig tot aardachtig en scherp. De kaas kan op verschillende manieren worden gebruikt, inclusief in sandwiches, in Quiche, als een fondue -ingrediënt, gesmolten op Franse uiensoep of gewoon vlak gegeten.
Age van kaas speelt ook een grote rol in de verschillen tussen deze ambachtelijke kaas. De aardse, gedurfde smaak van Gruyere wordt verdiept met de leeftijd, dus als je de voorkeur geeft aan een zachte kaas, kies dan voor een jongere kaas. Jongere kazen zijn ook zachter, waardoor ze ideaal zijn om te smelten; oude variëteiten zijn moeilijker, met lichte kristallisatie.
Er zijn drie hoofdclassificaties van Gruyere: Classic, Reserve en D'Alpage. Classic is een jongere kaas die minimaal vijf maanden is geworden. De reservevariëteit is een oude, oudere kaas van de beste rondes die hAve is al 10 tot 16 maanden verouderd. Sommige reserveafwijkingen zijn groter, wat hen na 12 maanden een geroosterde smaak geeft. Ten slotte, hoewel Gruyere d'Alpage slechts 5 tot 10 maanden oud is, wordt het beschouwd als de beste variëteit van dit type kaas. Alleen gemaakt van speciale tarines koemelk, het type d'Alpage is alleen beschikbaar van april of mei tot oktober, waardoor het een seizoensgebonden delicatesse is.
U vindt over het algemeen de beste kwaliteit Gruyere in de beste kwaliteitswinkels. Als uw stad of stad een kaasmonger of fromagerie heeft, maak dan dat uw eerste stop. Hun producten zijn meestal frisser en van hogere kwaliteit dan wat u in de supermarkt vindt. Bovendien kunnen de mensen in de Cheese Store u beter helpen om een variëteit te vinden die bij uw smaak, behoeften en budget past. Vaak laten ze je monsters proberen om je te helpen beslissen. Selecteer voor een leuke avond een paar verschillende soorten en organiseer een kaasproeverij om uw favoriet te bepalen. Als u geen specialiteit heeft STErts in de buurt, een andere optie voor het vinden van de beste kwaliteit en variëteit is per postorder.