Come faccio a scegliere il miglior grovino?
Un membro della famiglia del formaggio svizzero, Gruyere è un formaggio di latte ricco, duro e di mucca con un sapore nocciola e leggermente dolce, a volte con note di funghi. Sebbene tutti i tipi di Gruyere condividano alcune caratteristiche, variano leggermente nel gusto e nel carattere in base all'età e al produttore del formaggio. Quindi, quando scegli il tipo migliore, considera quali sono i tuoi gusti e per quello che lo utilizzerai. I formaggi più giovani, ad esempio, tendono ad essere più morbidi con un sapore più lieve; Le varietà più invecchiate sono più difficili con sapori più audaci. Come regola generale, Gruyere D’Alpage è ampiamente considerata la qualità migliore. Al di fuori della Svizzera, i posti migliori per trovare varietà di alta qualità sono in genere in negozi di formaggio e specialità o per posta.
Gruyere porta una denominazione D'Origine Controllee (AOC) o una designazione di origine protetta, il che indica che solo il formaggio realizzato nella valle del Gruyere può essere venduto come Gruyere. Mentre questo assicura un certo livello di qualità, c'è ancora grande varietày tra i tipi. Il primo passo nella scelta di una varietà adeguata è considerare quali sapori lavoreranno con il piatto che stai preparando. I sapori vanno da dolci e ricchi di terrosi e pungenti. Il formaggio può essere usato in vari modi, anche nei sandwich, in quiche, come ingrediente di fonduta, sciolto sulla zuppa di cipolle francese o appena mangiato in modo semplice.
L'età del formaggio svolge un ruolo importante anche nelle differenze tra questo formaggio artigianale. Il sapore terroso e audace di Gruyere si approfondisce con l'età, quindi se preferisci un formaggio dolce, optare per un formaggio più giovane. Anche i formaggi più giovani sono più morbidi, rendendoli ideali per lo scioglimento; Le varietà invecchiate sono più difficili, con una leggera cristallizzazione.
Ci sono tre principali classificazioni di Gruyere: Classic, Reserve e D'Alpage. Il classico è un formaggio più giovane che è stato invecchiato almeno cinque mesi. La varietà di riserva è un formaggio anziano e antico dei migliori round che HAve è invecchiato da 10 a 16 mesi. Alcune varietà di riserva sono invecchiate con una grotta, il che dà loro un sapore tostato dopo 12 mesi. Infine, sebbene Gruyere D’Alpage sia invecchiato solo per 5-10 mesi, è considerata la migliore varietà di questo tipo di formaggio. Realizzato solo da Special Tarines Cow Milk, il tipo D’Alpage è disponibile solo da aprile o maggio a ottobre, rendendolo una delicatezza stagionale.
Generalmente troverai il groviera di migliore qualità nei migliori negozi di qualità. Se la tua città o la tua città ha un margine di formaggio o una fromagerie, fai la tua prima tappa. I loro prodotti in genere saranno più freschi e di qualità superiore a quello che troverai al supermercato. Inoltre, le persone del formaggio potrebbero essere in grado di aiutarti a trovare una varietà adatta ai tuoi gusti, bisogni e budget. Spesso ti permetteranno di provare campioni per aiutarti a decidere. Per una serata divertente, seleziona alcuni tipi diversi e ospita una degustazione di formaggi per determinare il tuo preferito. Se non hai una specialità STOre nelle vicinanze, un'altra opzione per trovare la migliore qualità e varietà è per corrispondenza.