Vad är fermenterad soja?

soja är ett växtprotein tillverkat av sojabönor som används för att skapa en rad sojabaserade livsmedelsprodukter, inklusive tofu, sojamjölk och sojaost. Vissa sojaprodukter fermenteras för att förbättra smältbarheten, gör isoflavoner mer lättillgängliga och ökar de redan kraftfulla näringspluen av ommenterade sojamat. Bland de mer bekanta jäsade sojamat som finns i den västra världen är tamari, eller sojasås, miso och tempeh. Fermenterad sojamjölk, pulver, sojabönor och en mängd andra livsmedel som har ätits i århundraden i Asien blir allt mer tillgängliga i väst.

Fermenteringsprocessen frigör sojafytoöstrogener så att de kan lättare absorberas. Dessa antioxidantisoflavoner tros minska inflammation i hela kroppen såväl som för att bekämpa cancer. Fermenterade sojabönmat hjälper matsmältningshälsan genom att införa probiotiska bakterier i tarmen. Ännu ett boost att jäsningen ger sojamat är en större cholesTerol-kämpeförmåga.

jäsning av sojabönor kan åstadkommas på flera sätt. Vanligtvis odlas specifika bakterier eller mögel och tillsätts antingen före eller när maten bearbetas. Vissa hemkockar skapar sina egna jäsade sojamat, till exempel Natto, genom att följa några enkla steg.

Eftersom de förbättrade näringsfördelarna och unika smaker och strukturer är resultatet av sojabönfermentering, söker fler och mer hälsomedvetna konsumenter fermenterad soymilk, sojayoghurt, pulver och sojasubstitut. Många shoppare är bekanta med tofu och sojamjölk. Färre har emellertid provat Natto, Tempeh eller andra mindre vanliga jäsade sojamat.

Tempeh, en tät fermenterad bönkaka, är hjärtligare i smak än dess blandare kusin tofu. Liksom kött kan det stekas på spisen, kokt i buljong eller vatten eller bakas i ugnen. Tempehs smak är stark; De som gillar jagt Beskriv det som smak som kött tillagat med svamp.

fermenterad bönpasta, även kallad miso, kan också köpas i de flesta hälsokoperier och i allt högre grad i mainstream -livsmedelsbutiker. Att lägga till miso till uppvärmd vegetabilisk buljong för en enkel soppa eller sprida den på bröd för att lägga fukt och smak till smörgåsar ger hälso- och smakfördelar med få kalorier. Många kockar kombinerar vanligtvis lite miso till såser, marinader och varma eller kalla förband för sallader och grönsaker.

Andra populära val bland individer som äter soja för dess hälsofördelar inkluderar fermenterad sojamjölk och sojayoghurt eftersom de inte kan smälta mjölkprodukter. Dessa mejeriersättare innehåller enzymer som har brutit ner sojasockerarter för att förbättra deras smältbarhet. Ett annat sätt att introducera fermenterad soja till kosten är genom sojasåser som Tamari eller Shoyu, som kan strö på ris eller andra korn, såväl som på kött- och köttersättare, för att ta upp smaken.