Wat is gefermenteerde soja?
Soja is een plantaardige eiwit gemaakt van sojabonen dat wordt gebruikt om een reeks voedselproducten op basis van soja te maken, waaronder tofu, soymilk en soja-kaas. Sommige sojaproducten worden gefermenteerd om de verteerbaarheid te verbeteren, isoflavonen gemakkelijker beschikbaar te maken en de reeds krachtige voedingsplaten van ongefermenteerde sojamoedsel te vergroten. Een van de meer bekende gefermenteerde soja -voedingsmiddelen die beschikbaar zijn in de westerse wereld zijn Tamari, of sojasaus, miso en tempeh. Gefermenteerde sojamelk, poeder, sojabonen en een schat aan andere voedingsmiddelen die al eeuwen in Azië worden gegeten, worden in toenemende mate beschikbaar in het westen.
Het gistingsproces maakt de fyto -oestrogenen van soja vrij zodat ze gemakkelijker kunnen worden geabsorbeerd. Men denkt dat deze antioxiderende isoflavonen de ontstekingen door het hele lichaam verminderen en kanker bestrijden. Gefermenteerde sojabonen voedsel helpt de gezondheid van de spijsvertering door probiotische bacteriën in de darmen te introduceren. Nog een andere boost dat fermentatie sojamoeders geeft, is een grotere cholesTerol-bestrijdende vermogen.
Fermentatie van sojabonen kan op een aantal manieren worden bereikt. Meestal worden specifieke bacteriën of schimmel gekweekt en toegevoegd voordat of als het voedsel wordt verwerkt. Sommige thuiskoks creëren hun eigen gefermenteerde sojamood, zoals Natto, door een paar eenvoudige stappen te volgen.
Omdat de verbeterde voedingsvoordelen en unieke smaken en texturen het resultaat zijn van sojabonenfermentatie, zoeken steeds meer gezondheidsbewuste consumenten op zoek naar gefermenteerde soymilk, soja-yoghurt, poeders en soja-vleesvervangers. Veel shoppers zijn bekend met tofu en sojamelk. Minder hebben echter Natto, Tempeh of andere minder gemeenschappelijke gefermenteerde sojavoedsel geprobeerd.
Tempeh, een dichte gefermenteerde bonencake, is hartelijker van smaak dan zijn zwakkere neef tofu. Net als vlees kan het worden gebakken op het fornuis, gekookt in bouillon of water, of in de oven gebakken. De smaak van Tempeh is sterk; Degenen die ik leuk vindent beschrijf het als proeven als vlees gekookt met champignons.
Gefermenteerde bonenpasta, ook wel miso genoemd, kan worden gekocht bij de meeste kersenvoedingsvoeding en ook in toenemende mate in reguliere supermarkten. Het toevoegen van miso aan verwarmde groentebouillon voor een eenvoudige soep of het verspreiden op brood om vocht en smaak aan broodjes toe te voegen, biedt gezondheid en smaakvoordelen met weinig calorieën. Veel koks combineren gewoonlijk een beetje miso in sauzen, marinades en warme of koude verbanden voor salades en groenten.
Andere populaire keuzes bij personen die soja eten voor de gezondheidsvoordelen zijn onder meer gefermenteerde sojamelk en soja -yoghurt omdat ze geen melkproducten kunnen verteren. Deze zuivelvervangers bevatten enzymen die sojasuikers hebben afgebroken om hun verteerbaarheid te verbeteren. Een andere manier om gefermenteerde soja in het dieet te introduceren, is door sojasauzen zoals Tamari of Shoyu, die kunnen worden besprenkeld op rijst of andere granen, evenals op vlees- en vleesvervangers, om de smaak op te zingen.