Co je fermentovaná sója?

sója je rostlinný protein vyrobený ze sójových bobů, který se používá k vytvoření řady potravinářských výrobků na bázi sóji, včetně tofu, sóje a sójového sýra. Některé sójové výrobky jsou fermentovány, aby zlepšily stravitelnost, zpřístupnily isoflavony a zvyšovaly již tak výkonné nutriční plusy nefermentovaných sójových potravin. Mezi známější fermentovaná sójová jídla dostupná v západním světě patří Tamari nebo Sojová omáčka, miso a tempeh. Fermentované sójové mléko, prášek, sójové boby a množství dalších potravin, které se po staletí v Asii snědly, jsou na Západě stále více dostupné. Předpokládá se, že tyto antioxidační isoflavony snižují zánět v celém těle a také bojují proti rakovině. Fermentované potraviny sójových bobů pomáhají trávicím zdraví zavedením probiotických bakterií do střev. Ještě další podporu, že fermentace dává sójová jídla, je větší cholesSchopnost boje proti terolu.

Fermentace sójových bobů lze dosáhnout mnoha způsoby. Nejčastěji se kultivují specifické bakterie nebo plísně a přidávají se buď před nebo při zpracování potravy. Někteří domácí kuchaři vytvářejí vlastní fermentovaná sójová jídla, jako je Natto, sledováním několika jednoduchých kroků.

Vzhledem k tomu, že zvýšené výživové výhody a jedinečné příchutě a textury jsou výsledkem fermentace sóji, stále více a více spotřebitelů uvědomují zdraví, které hledají fermentované sójové, jogurt, prášky a sójové maso. Mnoho nakupujících je obeznámeno s Tofu a Soymilk. Méně však vyzkoušelo Natto, Tempeh nebo jiné méně běžné fermentované sójové potraviny.

tempeh, hustý fermentovaný fazolový dort, má srdečnější chuť než jeho tofu Blander Cousin. Stejně jako maso může být smaženo na varné desce, vařené ve vývaru nebo vodě nebo pečené v troubě. Tempehova chuť je silná; Ti, kteří mají rádi jáT popisuje to jako ochutnávku jako maso vařené s houbami.

Fermentovaná fazolová pasta, také nazývaná miso, lze zakoupit ve většině potravin se zdravou výživou a stále více v obchodech s potravinami. Přidání miso k vyhřívanému zeleninovému vývaru pro jednoduchou polévku nebo její šíření na chléb, aby se přidalo vlhkost a chuť do sendvičů, poskytuje výhody zdraví a chuti s několika kaloriemi. Mnoho kuchařů obvykle kombinuje trochu miso do omáček, marinád a horkých nebo studených obvazů pro saláty a zeleninu.

Další populární volby mezi jednotlivci, kteří jedí sóju pro své zdravotní přínosy, zahrnují fermentovaný sóje a sójový jogurt, protože nemohou trávit mléčné výrobky. Tyto náhražky mléka obsahují enzymy, které rozpadly sójové cukry, aby se zvýšila jejich stravitelnost. Dalším způsobem, jak představit fermentovanou sóji stravě, jsou sójové omáčky, jako jsou Tamari nebo Shoyu, které lze posypat na rýži nebo jiná zrna, jakož i na substituech masa a masa, aby se získali chuť.