Hva er gjæret soya?

Soya er et planteprotein laget av soyabønner som brukes til å lage en rekke soyabaserte matprodukter, inkludert tofu, soymilk og soyaost. Noen soyaprodukter er gjæret for å forbedre fordøyeligheten, gjøre isoflavoner lettere tilgjengelige og øke de allerede kraftige ernæringsplussene med ufermenterte soyamat. Blant de mer kjente gjærede soyamatene som er tilgjengelige i den vestlige verden, er tamari, eller soyasaus, miso og tempeh. Fermentert soyamelk, pulver, soyabønner og et vell av andre matvarer som har blitt spist i århundrer i Asia, blir stadig mer tilgjengelig i Vesten.

Fermenteringsprosessen frigjør soyas fytoøstrogener slik at de kan bli mer lett absorbert. Disse antioksidant -isoflavonene antas å redusere betennelse i hele kroppen, så vel som å bekjempe kreft. Fermentert soyabønne mat hjelper fordøyelseshelsen ved å introdusere probiotiske bakterier for tarmen. Nok et løft som gjæring gir soyamat er større CholesTerol-kampevne.

Fermentering av soyabønner kan oppnås på flere måter. Oftest dyrkes spesifikke bakterier eller mugg og tilsettes enten før eller når maten behandles. Noen hjemmekokker lager sine egne fermenterte soyamat, for eksempel Natto, ved å følge noen få enkle trinn.

Ettersom de forbedrede ernæringsmessige fordelene og unike smaker og teksturer er et resultat av soyafermentering, søker flere og mer helsebevisste forbrukere fermenterte soymilk, soyayoghurt, pulver og soyametatstatninger. Mange kjøpere er kjent med tofu og soymilk. Færre har imidlertid prøvd Natto, Tempeh eller andre mindre vanlige fermenterte soyamat.

Tempeh, en tett gjæret bønnekake, er hjerteligere i smak enn den blandere fetteren tofu. I likhet med kjøtt kan det stekes på komfyren, kokes i buljong eller vann, eller bakes i ovnen. Tempehs smak er sterk; De som liker jegT beskriver det som å smake som kjøtt tilberedt med sopp.

Fermentert bønnepasta, også kalt miso, kan kjøpes på de fleste helsemat dagligvarer og i økende grad i mainstream dagligvarebutikker. Å legge miso til oppvarmet vegetabilsk buljong for en enkel suppe eller spre den på brød for å tilsette fuktighet og smak til smørbrød gir helse- og smakfordeler med få kalorier. Mange kokker kombinerer vanligvis litt miso til sauser, marinader og varme eller kalde bandasjer til salater og grønnsaker.

Andre populære valg blant individer som spiser soya for helsemessige fordeler inkluderer gjæret soymilk og soyayoghurt fordi de ikke kan fordøye melkeprodukter. Disse meierierstatninger inneholder enzymer som har brutt ned soyasukker for å forbedre fordøyeligheten deres. En annen måte å introdusere gjæret soya til kostholdet er gjennom soyasauser som tamari eller shoyu, som kan strøes på ris eller andre korn, så vel som på kjøtt- og kjøttsignal, for å ze opp smaken.