¿Qué es la soya fermentada?
La soya es una proteína vegetal hecha de soja que se utiliza para crear una gama de productos alimenticios a base de soja, incluidos tofu, soja y queso de soja. Algunos productos de soya se fermentan para mejorar la digestibilidad, hacer que las isoflavonas estén más fácilmente disponibles y aumentar las más poderosas ventajas nutricionales de alimentos de soja no fermentados. Entre los alimentos de soya fermentados más familiares disponibles en el mundo occidental se encuentran tamari, o salsa de soja, miso y tempeh. La leche de soya fermentada, el polvo, la soja y una gran cantidad de otros alimentos que se han comido durante siglos en Asia están cada vez más disponibles en Occidente.
El proceso de fermentación libera los fitoestrógenos de soya para que puedan ser más fácilmente absorbidos. Se cree que estas isoflavonas antioxidantes reducen la inflamación en todo el cuerpo, así como para combatir el cáncer. Los alimentos de soja fermentados ayudan a la salud digestiva mediante la introducción de bacterias probióticas a los intestinos. Otro impulso más que la fermentación da alimentos de soja es un mayor cholescapacidad de combate de terol.
La fermentación de la soja se puede lograr de varias maneras. Más comúnmente, las bacterias o moho específicos se cultivan y se agregan antes o como se procesa el alimento. Algunos cocineros caseros crean sus propios alimentos de soya fermentados, como Natto, siguiendo algunos simples pasos.
Como los beneficios nutricionales mejorados y los sabores y texturas únicos son el resultado de la fermentación de la soja, cada vez más consumidores conscientes de la salud buscan soyilk fermentado, yogurt de soya, polvos y sustitutos de carne de soja. Muchos compradores están familiarizados con Tofu y Soymilk. Sin embargo, menos han probado natto, tempeh u otros alimentos de soja fermentados menos comunes.
Tempeh, un denso pastel de frijoles fermentado, tiene un sabor más sincero que su primo tofu. Al igual que la carne, se puede fríen en la estufa, hervido en caldo o agua, o horneado en el horno. El sabor de Tempeh es fuerte; los que me gustanT describirlo como de sabor como la carne cocinada con champiñones.
La pasta de frijoles fermentada, también llamada miso, se puede comprar en la mayoría de los comestibles de alimentos saludables y también en tiendas de comestibles principales. Agregar miso al caldo de vegetales con calefacción para una sopa simple o extenderlo sobre pan para agregar humedad y sabor a los sándwiches proporciona beneficios de salud y sabor con pocas calorías. Muchos cocineros habitualmente combinan un poco de miso en salsas, adobos y aderezos fríos o calientes para ensaladas y verduras.
Otras opciones populares entre las personas que comen soya para sus beneficios para la salud incluyen soya fermentada y yogurt de soya porque no pueden digerir productos lácteos. Estos sustitutos de lácteos contienen enzimas que han desglosado azúcares de soya para mejorar su digestibilidad. Otra forma de introducir la soja fermentada en la dieta es a través de salsas de soja como Tamari o Shoyu, que se puede rociar sobre arroz u otros granos, así como sobre los sustitutos de la carne y la carne, para reducir el sabor.