Cos'è la soia fermentata?
La soia è una proteina vegetale a base di soia che viene utilizzata per creare una gamma di prodotti alimentari a base di soia, tra cui tofu, soyylk e formaggio a soia. Alcuni prodotti di soia sono fermentati per migliorare la digeribilità, rendere gli isoflavoni più prontamente disponibili e aumentare i già potenti vantaggi nutrizionali di cibi di soia non fermentati. Tra i cibi di soia fermentati più familiari disponibili nel mondo occidentale ci sono Tamari, o salsa di soia, miso e tempeh. Latte di soia fermentata, polvere, soia e una ricchezza di altri alimenti che sono stati mangiati per secoli in Asia stanno diventando sempre più disponibili in Occidente.
Il processo di fermentazione libera i fitoestrogeni della soia in modo che possano essere più facilmente assorbiti. Si ritiene che questi isoflavoni antiossidanti riducano l'infiammazione in tutto il corpo e per combattere il cancro. Gli alimenti di soia fermentati aiutano la salute digestiva introducendo batteri probiotici nell'intestino. Ancora un altro impulso che la fermentazione dà alimenti a soia è una goccia più grandeCapacità di combattimento terol.
La fermentazione dei semi di soia può essere realizzata in vari modi. Più comunemente, batteri o stampi specifici vengono coltivati e aggiunti prima o quando il cibo viene trasformato. Alcuni cuochi di casa creano i loro cibi di soia fermentati, come Natto, seguendo alcuni semplici passaggi.
Man mano che i benefici nutrizionali migliorati e i sapori e le trame unici sono il risultato della fermentazione della soia, sempre più consumatori attenti alla salute stanno cercando latte di soia, yogurt di soia, polveri e sostituti della carne di soia. Molti acquirenti hanno familiarità con tofu e latte. Meno, tuttavia, hanno provato Natto, Tempeh o altri cibi di soia fermentati meno comuni.
Tempeh, una densa torta di fagioli fermentati, è più carico del gusto del suo cugino blandese tofu. Come la carne, può essere fritto sul piano cottura, bollito in brodo o acqua o cotto nel forno. Il sapore di Tempeh è forte; quelli che lo come meT descrivilo come degustazione come carne cotta con funghi.
La pasta di fagioli fermentata, chiamata anche miso, può essere acquistata nella maggior parte dei alimentari di salute e sempre più nei negozi di alimentari tradizionali. L'aggiunta di miso al brodo vegetale riscaldato per una semplice zuppa o allargandolo sul pane per aggiungere umidità e sapore ai sandwich offre benefici per la salute e il gusto con poche calorie. Molti cuochi si combinano abitualmente un po 'di miso in salse, marinate e medicazioni calde o fredde per insalate e verdure.Altre scelte popolari tra le persone che mangiano la soia per i suoi benefici per la salute includono il latte di soia fermentato e lo yogurt di soia perché non possono digerire i prodotti lattiero -caseari. Questi sostituti dei latticini contengono enzimi che hanno suddiviso gli zuccheri di soia per migliorare la loro digeribilità. Un altro modo per introdurre la soia fermentata alla dieta è attraverso salse di soia come Tamari o Shoyu, che possono essere cosparsi di riso o altri cereali, nonché su sostituti di carne e carne, per ravvivare il sapore.