Qu'est-ce que le soja fermenté?
Le soja est une protéine végétale à base de soja qui est utilisée pour créer une gamme de produits alimentaires à base de soja, y compris le tofu, le soja et le fromage de soja. Certains produits de soja sont fermentés pour améliorer la digestibilité, rendre les isoflavones plus facilement disponibles et augmenter les avantages nutritionnels déjà puissants d'aliments de soja non fermentés. Parmi les aliments de soja fermentés les plus familiers disponibles dans le monde occidental figurent le tamari ou la sauce soja, le miso et le tempeh. Le lait de soja fermenté, la poudre, le soja et une richesse d'autres aliments qui sont consommés depuis des siècles en Asie deviennent de plus en plus disponibles en Occident.
Le processus de fermentation libère les phytoestrogènes du soja afin qu'ils puissent être plus facilement absorbés. On pense que ces isoflavones antioxydantes réduisent l'inflammation dans tout le corps ainsi que pour lutter contre le cancer. Les aliments de soja fermentés aident la santé digestive en introduisant les bactéries probiotiques aux intestins. Encore une autre augmentation que la fermentation donne des aliments de soja est un plus grand choesCapacité de lutte contre le térol.
La fermentation du soja peut être accomplie de plusieurs façons. Le plus souvent, des bactéries ou des moisissures spécifiques sont cultivés et ajoutés avant ou à mesure que la nourriture est transformée. Certains cuisiniers à domicile créent leurs propres aliments en soja fermentés, comme Natto, en suivant quelques étapes simples.
Comme les avantages nutritionnels améliorés et les saveurs et textures uniques sont le résultat de la fermentation de soja, de plus en plus de consommateurs soucieux de la santé recherchent des soja fermentés, du yaourt de soja, des poudres et des substituts de viande de soja. De nombreux acheteurs connaissent le tofu et le soja. Cependant, moins ont essayé le natto, le tempeh ou d'autres aliments de soja fermentés moins courants.
Tempeh, un gâteau de haricots fermenté dense, est plus chaleureux que son cousin de fleur tofu. Comme la viande, il peut être frit sur la cuisinière, bouilli dans du bouillon ou de l'eau, ou cuit au four. La saveur de Tempeh est forte; Ceux qui aiment moit Le décrivez comme une dégustation comme de la viande cuite avec des champignons.
La pâte de haricots fermentée, également appelée miso, peut être achetée dans la plupart des épiceries d'aliments naturels et de plus en plus dans les épiceries grand public. L'ajout de miso au bouillon de légumes chauffé pour une soupe simple ou de le répandre sur du pain pour ajouter de l'humidité et de la saveur aux sandwichs offre des avantages en santé et en goût avec peu de calories. De nombreux cuisiniers combinent habituellement un peu de miso dans des sauces, des marinades et des vinaigrettes chaudes ou froides pour les salades et les légumes.
Les autres choix populaires parmi les personnes qui mangent du soja pour ses bienfaits pour la santé comprennent le soja fermenté et le yaourt de soja car ils ne peuvent pas digérer les produits laitiers. Ces substituts laitiers contiennent des enzymes qui ont décomposé les sucres de soja pour améliorer leur digestibilité. Une autre façon d'introduire le soja fermenté dans le régime alimentaire est à travers des sauces de soja telles que le tamari ou le shoyu, qui peuvent être saupoudrées sur du riz ou d'autres grains, ainsi que des substituts de viande et de viande, pour zingler la saveur.