発酵大豆とは何ですか？

大豆は、大豆から作られた植物タンパク質で、豆腐、豆乳、大豆チーズなどの大豆ベースの食品を作成するために使用されます。一部の大豆製品は、消化率を改善し、イソフラボンをより簡単に利用できるように発酵させ、すでに強力な栄養価のない大豆食品を増やします。西洋の世界で利用できるより身近な発酵大豆食品の中には、タマリ、または醤油、味o、テンペがあります。発酵豆乳、粉末、大豆、およびアジアで何世紀にもわたって食べられてきた他の豊富な食品は、西部でますます利用できるようになりつつあります。これらの抗酸化剤イソフラボンは、体全体の炎症を軽減し、癌と闘うと考えられています。発酵大豆食品は、腸にプロバイオティクスバクテリアを導入することにより、消化器系の健康に役立ちます。発酵が大豆の食物を与えることをさらに高めることは、より大きな胆汁ですテロールと戦う能力。

大豆の発酵は、さまざまな方法で達成できます。最も一般的には、特定の細菌またはカビが培養され、食物が加工されているかどうかに応じて培養され、追加されます。一部のホームクックは、いくつかの簡単なステップに従うことで、Nattoなどの独自の発酵大豆食品を作成します。

強化された栄養上の利点とユニークなフレーバーとテクスチャは大豆発酵の結果であるため、ますます多くの健康志向の消費者が発酵豆乳、大豆ヨーグルト、パウダー、大豆肉の代替品を求めています。多くの買い物客は豆腐と豆乳に精通しています。しかし、Natto、Tempeh、または他のあまり一般的ではない発酵大豆食品を試したことは少なくなりました。

密に発酵した豆ケーキである

テンペは、ブランダーのいとこ豆腐よりも心地よい味です。肉のように、それは馬のように揚げたり、スープや水で煮沸したり、オーブンで焼いたりすることができます。テンペのフレーバーは強いです。私が好きな人Tは、マッシュルームで調理された肉のような味がします。

味oとも呼ばれる発酵豆ペーストは、ほとんどの健康食品の食料品店で購入し、主流の食料品店でも購入できます。シンプルなスープのために加熱された野菜スープに味oを追加するか、サンドイッチに水分と風味を加えるためにパンに広げて、カロリーが少ない健康と味の利点が得られます。多くの料理人は、サラダや野菜のために、小さな味oをソース、マリネ、ホットまたは冷たいドレッシングに習慣的に組み合わせています。

健康上の利点のために大豆を食べる人の間で他の人気のある選択肢には、乳製品を消化できないため、発酵豆乳や大豆ヨーグルトが含まれます。これらの乳製品代替物には、消化率を高めるために大豆糖を分解した酵素が含まれています。発酵した大豆を食事に導入するもう1つの方法は、タマリやshoyuなどの大豆ソースを介して、米や他の穀物、肉や肉の代用品に味を味わうことができます。