Hvad er gæret soja?
soja er et planteprotein fremstillet af sojabønner, der bruges til at skabe en række sojabaserede fødevarer, herunder tofu, soymilk og sojost. Nogle sojaprodukter er gæret for at forbedre fordøjeligheden, gøre isoflavoner lettere tilgængelige og øge de allerede kraftige ernæringsplusser af ufermenterede sojamad. Blandt de mere kendte fermenterede sojamad, der er tilgængelige i den vestlige verden, er Tamari eller sojasovs, miso og tempeh. Fermenteret sojamælk, pulver, sojabønner og et væld af andre fødevarer, der er blevet spist i århundreder i Asien, bliver stadig mere tilgængelige i Vesten.
Fermenteringsprocessen frigør sojas fytoøstrogener, så de kan være lettere optaget. Disse antioxidant -isoflavoner menes at reducere betændelse i hele kroppen såvel som at bekæmpe kræft. Fermenterede sojabønne fødevarer hjælper fordøjelsessundheden ved at indføre probiotiske bakterier til tarmen. Endnu et løft, som gæring giver soja fødevarer, er en større choleTerol-kampevne.
Fermentering af sojabønner kan udføres på flere måder. Oftest dyrkes specifikke bakterier eller skimmel og tilsættes enten før eller når maden behandles. Nogle hjemmekokke skaber deres egne gærede sojamad, såsom Natto, ved at følge et par enkle trin.
Da de forbedrede ernæringsmæssige fordele og unikke smag og teksturer er resultatet af sojabønnerfermentering, søger flere og flere sundhedsbevidste forbrugere gæret soymilk, soja yoghurt, pulvere og sojakødsundersøgelser. Mange shoppere er bekendt med Tofu og Soymilk. Færre har imidlertid prøvet Natto, Tempeh eller andre mindre almindelige gærede sojamad.
Tempeh, en tæt gæret bønnekage, er hjerteligere i smag end dens blander fætter tofu. Ligesom kød kan det stegt på komfuret, koges i bouillon eller vand eller bages i ovnen. Tempehs smag er stærk; De, der kan lide jegt beskriv det som at smage som kød kogt med svampe.
Fermenteret bønne pasta, også kaldet miso, kan købes på de fleste dagligvarer med sundhedsfødevarer og i stigende grad i mainstream -købmandsforretninger. Tilføjelse af miso til opvarmet vegetabilsk bouillon til en simpel suppe eller sprede den på brød for at tilføje fugt og smag til sandwich giver sundheds- og smagsfordele med få kalorier. Mange kokke kombinerer sædvanligvis lidt miso i saucer, marinader og varme eller kolde forbindinger til salater og grøntsager.
Andre populære valg blandt personer, der spiser soja til dets sundhedsmæssige fordele, inkluderer gæret soymilk og soja -yoghurt, fordi de ikke kan fordøje mælkeprodukter. Disse mejeri -substitutter indeholder enzymer, der har nedbrudt sojasukker for at forbedre deres fordøjelighed. En anden måde at introducere gæret soja til kosten er gennem sojasaucer såsom tamari eller shoyu, som kan drysses på ris eller andre korn, såvel som på kød og kødstatninger, for at zing smagen op.