Co to jest sfermentowana soja?
Soja to białko roślinne wykonane z soi, które służy do tworzenia szeregu produktów spożywczych na bazie soi, w tym tofu, soymilk i sera sojowego. Niektóre produkty sojowe są sfermentowane w celu poprawy strawności, uczynienie izoflawonami łatwiej dostępnymi i zwiększania i tak już potężnych plusów żywieniowych niezarentowanych pokarmów sojowych. Wśród bardziej znanych sfermentowanych potraw sojowych dostępnych w świecie zachodnim są Tamari lub sos sojowy, miso i tempeh. Sfermentowane mleko sojowe, proszek, soja i bogactwo innych produktów spożywczych, które były spożywane przez wieki w Azji, stają się coraz bardziej dostępne na Zachodzie.
Proces fermentacji uwalnia fitoestrogenów soi, dzięki czemu można je łatwiej pochłonąć. Uważa się, że te izoflawony przeciwutleniające zmniejszają stan zapalny w całym ciele, a także walczą z rakiem. Fermentowane pokarmy soi pomagają w zdrowiu trawiennym poprzez wprowadzenie bakterii probiotycznych do jelit. Kolejny wzrost, że fermentacja daje żywność sojową, jest większym cholesemzdolność walki terolowej.
Fermentacja soi można osiągnąć na wiele sposobów. Najczęściej specyficzne bakterie lub pleśń są hodowane i dodawane przed przetwarzaniem żywności. Niektórzy domowe kucharze tworzą własne sfermentowane potrawy sojowe, takie jak Natto, wykonując kilka prostych kroków.
Ponieważ zwiększone korzyści żywieniowe oraz unikalne smaki i tekstury są wynikiem fermentacji sojowej, coraz więcej konsumenci dbają o zdrowie szukają sfermentowanego soymilk, jogurtu sojowego, proszków i mięsa sojowego. Wielu kupujących zna tofu i Soymilk. Jednak mniej próbowało Natto, Tempeh lub inne mniej powszechne sfermentowane pokarmy sojowe.
Tempeh, gęste fermentowane ciasto fasolowe, jest bardziej serdeczne niż jego marynarki kuzyn tofu. Podobnie jak mięso, można go smażić na płycie kuchennej, gotować w bulionie lub wodzie lub upiec w piekarniku. Smak Tempeha jest silny; Ci, którzy lubią jaOpisz to jako smakowanie jak mięso gotowane z grzybami.
Fermentowana pasta fasoli, zwana również MISO, można kupić w większości artykułów spożywczych zdrowotnych, a także coraz częściej w głównym nurcie sklepów spożywczych. Dodanie MISO do ogrzewanego bulionu warzywnego do prostej zupy lub rozłożenie go na chlebie, aby dodać wilgoci i smak kanapki, zapewnia korzyści zdrowotne i smakowe z kilkoma kalorii. Wielu kucharzy zwykle łączy trochę miso w sosy, marynaty i gorące lub zimne opatrunki na sałatki i warzywa.
Inne popularne wybory wśród osób, które jedzą soję ze względu na swoje korzyści zdrowotne, to sfermentowany jogurt sojowy i sojowy, ponieważ nie mogą trawić produktów mlecznych. Te substytuty mleczne zawierają enzymy, które rozbiły cukry sojowe w celu zwiększenia ich strawności. Innym sposobem na wprowadzenie sfermentowanej soi do diety są sosy sojowe, takie jak Tamari lub Shoyu, które można posypać ryżem lub innymi zbóż, a także na substytuty mięsa i mięsa, do uprawiania smaku.