¿Cómo elijo los mejores frijoles Haricot?
El término "frijoles haricot" puede referirse a una serie de pequeños frijoles secos blancos en el género faseolus , todos los cuales se cocinan fácilmente y pueden sustituirse entre sí en recetas. Los mejores frijoles Haricot tienen un color, textura y tamaño consistentes. Carecen de arrugas o decoloración, tienen forma ovalada o renal y son blancas para crema en color, en lugar de marrón claro. Los haricots frescos se pueden vender en sus conchas, que son marrones y relativamente secos en el momento de la cosecha, pero nunca deben ser mohosos.
Los frijoles haricot vienen en tres tipos principales: grandes frijoles en forma de riñón también llamados frijoles de cannellini o fagioli; muestras ovales medianas conocidas como grandes frijoles del norte; y pequeños frijoles redondos del tamaño de un guisante llamados frijoles azul marino, frijoles de Boston o haricots de perlas. Todos estos frijoles están cocinando rápida y tardan solo una hora en ablandarse. También todos tienen pieles de color claro y tierno, tienden a mantener su forma después de cocinar y producen un plato suave de sabor a nuez. Los haricots tiendenpara asumir los sabores de otros alimentos con los que se cocinan. Puede sustituir cualquiera de estos tres tipos por otro en sopas, frijoles horneados o ensaladas, así como platos europeos tradicionales como fagioli o raguts.
.Al elegir los frijoles haricot secos, busque especímenes que tengan el mismo tamaño y forma general, ya que los frijoles muy grandes se cocinarán más lentamente que los pequeños en la misma olla, produciendo un plato crujiente. Evite los frijoles rotos o deformados, que también es poco probable que se cocinen bien. Los buenos frijoles Haricot deben tener una piel blanca sin retorcerse a la piel de color crema sin manchas oscuras o calcáreas, un tamaño y forma consistentes, y deben contener pocas o ninguna roca o piezas de tierra. Los frijoles más oscuros o arrugados pueden ser viejos y pueden tardar mucho tiempo en cocinarse, incluso si se prefiere antes de hervir.
Puede encontrar frijoles haricot frescos en el mercado de agricultores o en Gro especializadotiendas de Cery. Se pueden vender sueltos o aún en sus vainas, que deben ser papel y bronceado a marrón claro. Evite los frijoles en las cápsulas con motas de moho oscuras en ellas o en las que está creciendo el moho difuso, ya que el moho en el exterior puede afectar la calidad de las semillas en el interior. Los frijoles mismos deberían parecerse mucho a sus primos secos, pero serán más grandes y con máscaras más translúcidas. Los frijoles frescos se cocinan más rápidamente que la variedad seca, pero se pueden usar en los mismos tipos de recetas.