Comment choisir les meilleurs haricots haricot?
Le terme «haricots haricot» peut faire référence à un certain nombre de petits haricots séchés blancs dans le genre phaseolus , qui cuisent facilement facilement et peuvent être substitués les uns aux autres dans les recettes. Les meilleurs haricots haricot ont une couleur, une texture et une taille cohérentes. Ils manquent de rides ou de décoloration, ont une forme ovale ou rénale et sont blancs à crème, plutôt que du brun clair. Les haricots frais peuvent être vendus dans leurs coquilles, qui sont bruns et relativement sèches au moment de la récolte, mais ne devraient jamais être moisis.
Les haricots haricot sont disponibles en trois types principaux: les grands haricots en forme de rein également appelés cannellini ou haricots fagiolis; des spécimens ovales de taille moyenne appelés grands haricots du nord; et les petits haricots ronds de la taille d'un pois appelé haricots marines, les haricots de Boston ou les haricots de perles. Tous ces haricots sont à la cuisson rapide et ne prennent qu'une heure environ pour ramollir. Ils ont également tous des peaux de couleur claire et tendres, ont tendance à garder leur forme après la cuisson et à produire un plat doux et au goût aux noix. Les haricots ont tendancePour prendre les saveurs d'autres aliments avec lesquels ils sont cuits. Vous pouvez remplacer l'un de ces trois types par un autre dans les soupes, les haricots au lard ou les salades, ainsi que les plats européens traditionnels comme les pâtes e fagioli ou les ragasages.
Lors du choix des haricots haricot séchés, recherchez des spécimens qui ont tous la même taille et la même forme, car les très gros haricots cuisent plus lentement que les petits dans le même pot, produisant potentiellement un plat croquant. Évitez les haricots cassés ou déformés, qui sont également peu susceptibles de bien cuire. Les bons haricots haricot devraient avoir une peau de couleur crème non liée à la crème sans taches sombres ou crayeuses, une taille et une forme cohérentes, et doivent contenir peu de roches ou de morceaux de saleté. Les haricots plus foncés ou ridés peuvent être vieux et peuvent prendre beaucoup de temps pour cuisiner, même s'ils sont pré-éloens avant de bouillir.
Vous pouvez rencontrer des haricots haricotmagasins Cery. Ils peuvent être vendus en vrac ou toujours dans leurs gousses, qui devraient être du papier et du bronzage au brun clair. Évitez les haricots dans des gousses avec des taches de moisissure sombre sur elles ou sur lesquelles la moisissure floue se développe, car le moule à l'extérieur peut affecter la qualité des graines à l'intérieur. Les haricots eux-mêmes devraient ressembler beaucoup à leurs cousins séchés, mais seront plus grands et avec des peaux plus translucides. Les haricots frais cuisent plus rapidement que la variété séchée, mais peuvent être utilisés dans les mêmes types de recettes.