最高のハリコットビーンズを選ぶにはどうすればよいですか？

「Haricot Beans」という用語は、 Phaseolus 属の小さな白い乾燥した豆を指すことができます属を参照してください。これらはすべて簡単に調理し、レシピで互いに置き換えることができます。最高のハリコットビーンズは、一貫した色、テクスチャー、サイズを持っています。彼らはしわや変色を欠いており、楕円形や腎臓の形をしており、明るい茶色ではなく、白から色のクリームです。新鮮なハリコットは、収穫時に茶色で比較的乾燥した貝殻で販売される場合がありますが、決してカビの生えてはなりません。

ハリコット豆には、カネリーニまたはファギオリ豆とも呼ばれる大型の腎臓型の豆があります。グレートノーザンビーンズとして知られる中型の楕円形の標本。そして、海軍豆、ボストン豆、またはパールハリコットと呼ばれる小さなエンドウ豆サイズの丸い豆。これらの豆はすべて迅速な調理で、柔らかくなるのに約1時間しかかかりません。また、彼らはすべて明るい色と柔らかい皮を持っており、調理後に形を保ち、マイルドでナッツのような味の皿を作る傾向があります。ハリコットが傾向がありますそれらが調理されている他の食品の風味を引き受ける。これらの3つのタイプのいずれかを、スープ、ベイクドビーンズ、サラダ、パスタEファギオリやラグアウトなどの伝統的なヨーロッパ料理の別の種類に置き換えることができます。

乾燥したハリコットビーンズを選択するときは、非常に大きな豆が同じポットで小さなものよりもゆっくりと調理し、カリカリの料理を生産する可能性があるため、すべてが同じ一般的なサイズと形状を持っている標本を探してください。壊れた豆や変形した豆は避けてください。これもよく調理することはできません。優れたハリコットビーンズには、暗い斑点や白亜質の斑点、一貫したサイズと形状のないオフホワイトからクリーム色の肌を備えている必要があり、岩や汚れがほとんどないかまったく含まれていません。濃いまたはしわのある豆は古く、沸騰する前に踏みつけられたとしても、調理に非常に長い時間がかかる場合があります。

農家の市場や専門のgroで新鮮なハリコットビーンズに出会うかもしれませんケリーストア。それらはゆるく販売されているか、まだポッドで販売されている可能性があります。これは、紙で日焼けして明るい茶色である必要があります。外側の型が内部の種子の品質に影響を与える可能性があるため、暗いカビの斑点を備えたポッドの豆を避けてください。豆自体は乾燥したいとこによく似ているはずですが、より大きく、より半透明の皮があります。新鮮な豆は乾燥した品種よりも早く調理しますが、同じ種類のレシピで使用できます。