Hvordan velger jeg de beste Haricot -bønnene?
Begrepet “Haricot Beans” kan referere til en rekke små, hvite tørkede bønner i Phaseolus slekten, som alle koker enkelt og kan erstattes med hverandre i oppskrifter. De beste Haricot -bønnene har en jevn farge, tekstur og størrelse. De mangler rynker eller misfarging, har en oval eller nyreform, og er hvite til krem i fargen, i stedet for lysebrun. Ferske harikoter kan selges i skjellene sine, som er brune og relativt tørre ved høstingstid, men skal aldri være mugne.
Haricot-bønner kommer i tre hovedtyper: store, nyreformede bønner også kalt Cannellini eller Fagioli-bønner; mellomstore ovale prøver kjent som Great Northern Beans; og små, runde runde bønner som kalles marinebønner, Boston-bønner eller perleh Haricots. Alle disse bønnene er rask matlaging og tar bare omtrent en time å myke opp. De har også alle lysfargede og ømme skinn, har en tendens til å holde formen etter matlaging, og produsere en mild, nøtteaktig smakende rett. Harikoter har en tendenså ta på seg smakene fra andre matvarer de er tilberedt med. Du kan erstatte hvilken som helst av disse tre typene med en annen i supper, bakte bønner eller salater, samt tradisjonelle europeiske retter som pasta e fagioli eller ragouts.
Når du velger tørkede Haricot -bønner, må du se etter prøver som alle har samme generelle størrelse og form, da veldig store bønner vil koke saktere enn små i samme gryte, og potensielt produsere en knasende rett. Unngå ødelagte eller deformerte bønner, som heller ikke er sannsynlig å lage mat godt. Gode Haricot-bønner skal ha undrinket off-white til kremfarget hud uten mørke eller krittete flekker, en jevn størrelse og form, og skal inneholde få til ingen bergarter eller skitt. Mørkere eller rynkete bønner kan være gamle og kan ta veldig lang tid å lage mat, selv om de er presentert før de koker.
Du kan møte ferske harikotbønner i bondens marked eller i spesialitetsgrocery butikker. De kan selges løs eller fremdeles i belgene sine, som skal være papiraktig og solbrune til lysebrune. Unngå bønner i belg med mørke muggflekker på dem eller som uklar mugg vokser, siden formen på utsiden kan påvirke kvaliteten på frøene inni. Bønnene i seg selv skal ligne mye på de tørkede søskenbarnene sine, men vil være større og med mer gjennomskinnelige skinn. Friske bønner koker raskere enn den tørkede sorten, men kan brukes i samme typer oppskrifter.