Jak si mohu vybrat ty nejlepší fazole Haricot?

Termín „Haricot Beans“ se může vztahovat na řadu malých bílých sušených fazolí v rodu Phaseolus , z nichž všechny snadno vaří a mohou být navzájem nahrazeny v receptech. Nejlepší fazole Haricot mají konzistentní barvu, texturu a velikost. Chybí jim vrásky nebo zabarvení, mají oválný nebo tvar ledvin a jsou bílé k smetaně v barvě, spíše než světle hnědá. Čerstvé haricoty mohou být prodávány ve svých skořápkách, které jsou hnědé a relativně suché v době sklizně, ale nikdy by neměly být plesnivé.

Haricot fazole přicházejí ve třech hlavních typech: velké fazole ve tvaru ledvin také nazývané Cannellini nebo Fagioli fazole; Středně velké oválné vzorky známé jako velké severní fazole; a malé kulaté fazole o velikosti hrachu zvané námořnictvo, bostonské fazole nebo perlové haricoty. Všechny tyto fazole jsou rychlé vaření a změkčují asi hodinu. Všichni mají také světle zbarvené a jemné kůže, mají tendenci si po vaření udržovat svůj tvar a produkovat mírnou, ořechovou chuťovou misku. Haricots mají tendenciChcete -li vzít chuť jiných potravin, s nimiž se vaří. Některý z těchto tří typů můžete nahradit další v polévkách, pečených fazolech nebo salátech, jakož i tradiční evropská jídla, jako jsou těstoviny E Fagioli nebo Raguts.

Při výběru sušených fazolí Haricot hledejte vzorky, které mají všechny stejné obecné velikosti a tvar, protože velmi velké fazole budou vařit pomaleji než malé ve stejném hrnci a potenciálně produkují křupavé jídlo. Vyvarujte se zlomených nebo deformovaných fazolí, které také pravděpodobně nebudou dobře vařit. Dobré fazole Haricot by měly mít rozbalenou pleť bez bílé k smetaně bez tmavých nebo křídových skvrn, konzistentní velikosti a tvaru a měly by obsahovat málo až žádné skály nebo kousky nečistot. Tmavší nebo vrásčité fazole mohou být staré a vařit se může trvat velmi dlouho, i když před vařením před vařením.

Můžete se setkat s čerstvými fazolemi na farmářském trhu nebo ve specialitě GroObchody Cery. Mohou se prodávat volně nebo stále ve svých luscích, které by měly být papírové a opálené až světle hnědé. Vyvarujte se fazolí v luscích s tmavými plísními skvrnami na nich nebo na kterých fuzzy plísní roste, protože forma na vnější straně může ovlivnit kvalitu semen uvnitř. Samotné fazole by měly vypadat hodně jako jejich sušené bratranci, ale budou větší a s průsvitnějšími kůže. Čerstvé fazole vaří rychleji než sušená odrůda, ale lze je použít ve stejných druzích receptů.