Co jsou konzervované brambory?
Konzervované brambory jsou brambory, které byly zpracovány buď vakuovým utěsněním nebo podobnou metodou a utěsněny v nádobě po dlouhou životnost. V kovových plechovkách je uloženo mnoho odrůd hromadně vyrobených konzervovaných brambor. Domácí verze konzervovaných brambor budou často skladovány ve zednářských nádobách nebo podobných skleněných nádobách, které jsou součástí větší tradice skleněných konzervování pro jednotlivé domácnosti v mnoha částech světa.
Hlavním účelem pro brambory konzervování je poskytnout méně zkázovatelný produkt, který lze uložit po delší dobu. Protože brambory mají ve svém přirozeném stavu relativně dlouhou životnost, mnoho kuchařů se vyhýbá nákupu konzervovaných brambor. Pro časy, kdy se kupující musí zásobovat na základních potravinových svorkách, však mohou být tyto produkty užitečné. Pro tento druh dlouhodobého skladování může být konzervováno mnoho různých odrůd brambor, včetně bílých, žlutých nebo červenohnových brambor nebo jiných speciálních nebo regionálních odrůd.
Jednou z nevýhod používání konzervovaných brambor v receptu je to, že textura jídla se bude obvykle lišit od textury nezpracovaných brambor. Surové brambory mají ostrou, škrobovou texturu, která těží z lehkého až středního vaření. Naproti tomu mnoho konzervovaných bramborových produktů má tendenci mít měkkou, kašovou texturu, která je běžným výsledkem této metody konzervace. Zatímco přírodní brambory jsou často vařeny celé nebo nakrájené na proužky nebo plátky, konzervovaná rajčata budou obvykle ve formě malých celých brambor nebo krychlových kousků větších brambor.
Ačkoli použití konzervovaných brambor je stigmatizováno v některých komunitách vaření, jednotliví kuchaři přišli s některými vynalézavými způsoby, jak je používat v receptech. Jedním z populárních způsobů používání konzervovaných brambor je v polévkách nebo jiných receptech, kde je žádoucí měkká celková textura. Někteří kuchaři je také použijí v hash s masem nebo jinými ingrediencemi. DalšíPopulární použití pro tyto výrobky je v bramborách s kaší, což je další populární bramborový produkt, který se spoléhá na měkkou, čistou texturu.
Protože konzervované brambory přicházejí v mnoha různých odrůdách, jsou také jedinečně zpracovávány. Nakupující mohou těžit z posouzení jednotlivého produktu pro jeho celkovou hodnotu zdraví a z pohledu na data vypršení platnosti před nákupem. Je také důležité zvážit kvalitu a pěstování brambor používaných k výrobě těchto produktů.