Co je to máslová karamel?
máslové karamely je tlustá bonbón, který lze formovat a jíst samostatně nebo použít jako poleva na jiných dezertách karamel. Obvykle má tvrdou a křupavou texturu a její hlavní složkou je směs cukru a másla zahřátého do bodu karamelizace. Tradiční recepty na karamely máslo se často nazývají anglický karamel kvůli původu cukrovinky. Tato léčba je často ponořena do roztavené čokolády a posypaná drcenými ořechy, jako jsou vlašské ořechy nebo mandle. Vytváření máslového karamelu vyžaduje pozornost času a teploty, aby se zabránilo oddělení složek nebo spáchání, ale zkušení výrobci cukrovinek na domácí bonbóny často uvádějí, že výsledky stojí za počáteční úsilí. Mnoho kuchařů doporučuje používat solené místo nesoleného másla, aby se dosáhlo správné rovnováhy chuti. Tyto ingredience jsou obvykle zahřívány ve varné hrnce, který má buď nepřilnavý kovový povlak, nebo byl masivníEd s velkorysým množstvím dalšího másla. Zkušené dezertní pekaři doporučují použití kvalitního bonbónu, aby se zajistilo, že tato směs dosáhne správné teploty. Udržování povlaku másla na nástrojích a nádobí na vaření je nezbytné pro zabránění přilepení směsi karamelu během procesu vaření a nalévání.
Jakmile jsou primární složky důkladně smíšené, vařené a zahuštěny k doporučené konzistenci, karamel s kapalným máslem se nalije a rozprostírá se na plech cookie rozprostřenou máslem, aby se zabránilo lepení. Důležitým aspektem tohoto kroku je šíření karamelu co nejrovnoměrněji, aby se zajistilo i chlazení. Mnoho kuchařů jednoduše používá standardní nůž a plech s cookie s máslem, i když další možností je nalít karamel na nepřilnavou silikonovou rohož, která je speciálně navržena pro tento typ výroby cukrovinek. Ty jsou obvykle k dispozici v soupravěObchody s nabídkou Chen. Zatímco karamel chladí, čokoláda a ořechy mohou být připraveny na poslední kroky.
Někteří kuchaři rádi nalijí a roztáhnou kabát rozpuštěné čokolády pouze na jedné straně karamelu chlazeného másla. Jiní dávají přednost převrácení listu karamelu poté, co první strana ztuhne a zakryje druhou stranu také čokoládou. Jsou -li drcené ořechy zahrnuty do tohoto druhu receptu na karamely, musí být posypány přes čokoládu, než se ochladí. Hotová karaška se pak obvykle rozdělí na značné kousky se špičkou kuchyňského nože. Menší karamelové kousky mohou být také posypány na zmrzlinu nebo horní část matného dortu.