¿Qué es el caramelo de mantequilla?
El toffee de mantequilla es un dulce grueso que se puede moldear y comer solo o usarse como cobertura en otros postres de caramelo. Por lo general, tiene una textura dura y crujiente, y su componente principal es una mezcla de azúcar y mantequilla calentada hasta el punto de caramelizar. Las recetas tradicionales de caramelo de mantequilla se llaman frecuentemente Toffee en inglés debido a los orígenes de la confección. Este regalo a menudo se sumerge en chocolate derretido y se rocía con nueces trituradas, como nueces o almendras. Hacer un toffee de mantequilla requiere atención al tiempo y la temperatura para evitar la separación de los ingredientes o el quemador, pero los fabricantes de dulces para el hogar experimentados a menudo informan que los resultados valen la pena. Muchos cocineros recomiendan usar mantequilla salada en lugar de sin sal para llegar al equilibrio de sabor correcto. Estos ingredientes generalmente se calientan en una olla de estufa que tiene un recubrimiento de metal antiadherente o ha sido grasaed con una cantidad generosa de mantequilla extra. Los panaderos de postres experimentados recomiendan el uso de un termómetro de dulces de calidad para garantizar que esta mezcla alcance la temperatura correcta. Mantener un recubrimiento de mantequilla en las herramientas y utensilios de cocción es esencial para evitar que la mezcla de caramelo se pegue durante el proceso de cocción y vertido.
Una vez que los ingredientes principales se mezclan, cocinan y se espesan a la consistencia recomendada, se vierte el caramelo de mantequilla líquida y se extiende sobre una bandeja de galletas extendida con mantequilla para evitar pegarse. Un aspecto importante de este paso es difundir el caramelo lo más uniforme posible para garantizar un enfriamiento uniforme. Muchos cocineros simplemente usan un cuchillo y una bandeja para galletas con recubrimiento de mantequilla estándar, aunque otra opción es verter el toffee sobre una alfombra de silicona antiadherente que está especialmente diseñada para este tipo de dulces. Estos generalmente están disponibles en el kittiendas de suministros de Chen. Mientras el toffe se enfría, el chocolate y las nueces se pueden preparar para los pasos finales.
A algunos cocineros les gusta verter y extender una capa de chocolate derretido sobre solo un lado del caramelo de mantequilla enfriado. Otros prefieren voltear la hoja de caramelo después de que el primer lado se endurezca y cubra el segundo lado con chocolate también. Si se incluyen nueces trituradas en este tipo de receta de caramelo, deben rociarse sobre el chocolate antes de que se enfríe. El caramelo terminado generalmente se divide en piezas considerables con la punta de un cuchillo de cocina. Los brocas de caramelo más pequeños también se pueden rociar sobre el helado o la parte superior de un pastel esmerilado.