Cos'è il caramello al burro?
La caramella di burro è una caramella spessa che può essere modellata e mangiata da sola o utilizzata come condimento su altri dessert a caramella. In genere ha una consistenza dura e croccante e il suo componente principale è una miscela di zucchero e burro riscaldato fino al punto di caramellizzazione. Le ricette tradizionali di caramelle al burro sono spesso chiamate caramelle inglesi a causa delle origini della confezione. Questo trattamento è spesso immerso in cioccolato fuso e cosparso di noci schiacciate, come noci o mandorle. Fare il caramello al burro richiede attenzione al tempo e alla temperatura per evitare la separazione degli ingredienti o la bruciatura, ma i produttori di caramelle a casa esperti spesso riferiscono che i risultati valgono lo sforzo iniziale.
La tipica ricetta della caramella di burro richiede zucchero, sale, acqua e burro. Molti cuochi consigliano di usare salato anziché burro non salato per arrivare al giusto equilibrio del sapore. Questi ingredienti sono generalmente riscaldati in una pentola per piano cottura che ha un rivestimento in metallo antiaderente o è stato grassoed con una generosa quantità di burro extra. I fornai di dessert esperti raccomandano l'uso di un termometro per caramelle di qualità al fine di garantire che questa miscela raggiunga la giusta temperatura. Mantenere un rivestimento di burro sugli strumenti di cottura e gli utensili è essenziale per impedire che la miscela di caramello si attacca durante il processo di cottura e versamento.
Una volta che gli ingredienti primari sono accuratamente miscelati, cotti e addensati alla consistenza raccomandata, la caramella di burro liquido viene versata e distribuita su un foglio di biscotto sparso con burro per evitare l'attacco. Un aspetto importante di questo passaggio è diffondere la caramella nel modo più uniforme possibile per garantire un raffreddamento uniforme. Molti cuochi usano semplicemente un coltello e una tela di biscotti rivestiti di burro standard, anche se un'altra opzione è quella di versare la caramella su un tappetino da forno in silicone antiaderente che è appositamente progettato per questo tipo di caramelle. Questi sono generalmente disponibili nel kitNegozi di fornitura Chen. Mentre il caramello si raffredda, il cioccolato e le noci possono essere preparati per gli ultimi passaggi.
Alcuni cuochi amano versare e diffondere una mano di cioccolato fuso su un solo lato della caramella di burro raffreddata. Altri preferiscono capovolgere il foglio di caramello dopo che il primo lato si indurisce e coprirà anche il secondo lato con il cioccolato. Se le noci schiacciate sono incluse in questo tipo di ricetta caramella, devono essere cosparsi sul cioccolato prima che si raffredda. La caramella finita viene quindi di solito rotta in pezzi considerevoli con la punta di un coltello da cucina. I pezzi di caramello più piccoli possono anche essere cosparsi di gelato o la parte superiore di una torta smerigliata.